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- 15 Apr.
Zutaten für 4 Personen: eine Seite Lachs Für die Lachsbeize: 70 g Sternanis je 10 g Kümmel, Thymian, Lorbeer, Fenchelsamen 50 g brauner Zucker 70 g Meersalz Dill, Basilikum, Estragon geriebene Orangen- und Zitronschale Für die Avocadocrème: 1 […]
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- 08 Apr.
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Wildschweingulasch Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Chilli, Petersilie, frischer Rosmarin, Thymian, trockener Rotwein, Olivenöl, Salz, Vanilleschote, Lorbeer, Pinienkerne, brauner Zucker, Muskat, Wildfond, Rosinen, Grappa, Backpflaumen, Kakaopulver, roter Balsamico (mengenmäßig alles nach Geschmack). Toskanisches […]
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- 01 Apr.
Zutaten für 4 Personen: 500 Gramm Usedomer Jung (drei Monate gereift) 6 frische gebackene Brötchen sauer eingelegte Gurken einige Essigzwiebeln Salz, je eine Messerspitze Thymian, Basilikum, Oregano und Majoran Zubereitung: Den Käse im Racletteofen anschmelzen. Dabei darf nur […]
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Zutaten für 4 Personen: 900 g Schweinefilet 100 g Hähnchenbrust 50 g Sahne 200 g Nussmischung 1 Limette (Abrieb) 1-2 Sellerieknolle 500 g gKartoffeln 50 g Butter 200 ml Milch 50 g Petersilie 2 Äpfel 150 ml Portwein 200 […]
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- 18 März
Zutaten für 4 Personen: 4 Kaninchenkeulen 1 Kaninchenrücken 300 ml Kaninchenfond 100 ml Weißwein 50 ml Noilly Prat 150 g Karotten 1 Zweig Thymian 1 Blatt Lorbeer 20 g Butter 10 g Mehl 50 g geschlagene Sahne Estragon-Blätter Salz […]
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- 11 März
Zutaten: 1 Hecht 2 Fenchelknollen 100 g Zuckerschoten, 8 Kirschtomaten, 50 g Butter 1/2 TL Safranfäden 2 EL Pernod 200 ml Orangensaft 1 EL Akazienhonig 300 ml Olivenöl 1 rote Paprika 2 Zwiebeln 2 Thymianzweige 2 Rosmarienzweige 1 Knoblauchzehe […]
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