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- 30 Nov
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Die Grundsubstanz für diese spezielle Art von Buletten sind hart gekochte und in kleine Würfel geschnittene Eier. Die verarbeiten Sie so, wie Sie […]
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Zutaten: 100 g Mais-Coucous 500 ml helle Enten- oder Hühnerbrühe 1 Zweig Koriander und gemahlene Corianderkörner 50 g geröstete Pinienkerne 1 Chilischote 20 ml Olivenöl Salz, Pfeffer, 1 angedrückte Knoblauchzehe 1/2 cm große Würfel aus 80 g Lauch 80 g […]
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- 22 Nov
Zutaten: 100 g Mais-Coucous 500 ml helle Enten- oder Hühnerbrühe 1 Zweig Koriander und gemahlene Corianderkörner 50 g geröstete Pinienkerne 1 Chilischote 20 ml Olivenöl Salz, Pfeffer, 1 angedrückte Knoblauchzehe 1/2 cm große Würfel aus 80 g Lauch 80 g […]
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- 21 Nov
Zutaten für 10 Personen: 5 Entenkeulen 3 Thymianzweige 1 Rosmarinzweig 500 g Entenschmalz 4 Knoblauchzehen 200g Röstgemüse (Lauch, Sellerie, Karotten und Zwiebeln) Salz, Pfeffer 100 g Gemüsebrunoise 100 g Gänsetopfleberterrine oder bloc foie gras Quitten-Orangenconfit: 2 Quitten 1 Orange 100g […]
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- 15 Nov
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für die Kombination mit würzigem Käse und einem pikanten Kompott bereiten Sie zunächst pro Person einen Kartoffelpuffer zu, den Sie nur leicht golden […]
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- 08 Nov
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Der Fisch, etwa Forelle oder Saibling, sollte nicht zu groß sein. Den küchenfertigen Fisch bereiten Sie im Ganzen zu, reiben ihn innen mit […]
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- 08 Nov
Die Rezepte stammen aus dem Buch „Koch mich! Dresden“ von Katja Völkel, das im „Paperento | EDITION WANNENBUCH Verlag Jens Korch erschienen ist (128 Seiten, 25 Euro, ISBN 978-3-947409-49-5) und über diesen Link zu bestellen ist. Seevorstädter Lachsfilet Steigt man […]
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- 01 Nov
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Halbieren Sie zunächst einen Kürbis Ihrer Wahl, beispielsweise einen Hokkaido, und entfernen Sie das Kerngehäuse. Der Rest wird in Streifen geschnitten und gewürfelt. […]
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- 25 Okt
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für die Gemüse-Waffeln vermischen Sie den Teig mit fein gehacktem Ingwer, Zitronenabrieb, einer gehackten Chilischote, etwas Currypaste, Salz und Pfeffer unter und reichern […]
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- 18 Okt
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für den Salat kochen Sie Stangenbohnen bissfest, lassen sie abtropfen und wenden sie noch heiß in einer Schüssel mit einer Mischung aus Olivenöl, […]
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- 18 Okt
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Teilen Sie ein Hähnchen in zwei Hälften und legen sie in eine feuerfeste Form mit der Hautseite nach oben. Sodann fügen Sie dem […]
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- 11 Okt
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für den mariniertem Rosenkohl hacken Sie zunächst eine rote Zwiebel und zwei (besser: drei) Knoblauchzehen recht fein. Auch einer von den Kernen befreiten […]
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- 04 Okt
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Würfeln Sie zunächst eine nicht zu große Zwiebel, zwei, drei Knoblauchzehen und eine Chilischote recht fein. Das dünsten Sie in einem Topf in […]
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- 27 Sep
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Aus der Rehkeule wird der Knochen aus dem Fleisch geschnitten, damit ein schöner Braten zum Füllen daraus wird. Das ist gar nicht so […]
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- 20 Sep
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für das Gemüse-tatar garen Sie, vorher in Salz, Olivenöl und Thymian mariniertes, in grobe Stücke geschnittenes Gemüse wie Sellerie, Möhren, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Kohlrabi […]
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- 13 Sep
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Legen Sie Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Fett bestrichenes Blech und schneiden Sie den Teig ohne durchzutrennen etwa einen Zentimeter […]
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- 16 Aug
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für die Soße kommen in eine möglichst hohe Schüssel eine halbe, klein gewürfelte Gurke, etwa ein halbes Pfund Spinat, reichlich Kräuter wie Petersilie, […]
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- 12 Jul
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für die Zubereitung pikanter Flammkuchen können Sie viel Kreativität walten lassen. Eine Variante ist der Belag mit hauchdünnen Tranchen vom (Lamm-) Filet auf […]
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- 05 Jul
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Verarbeiten können Sie für Gemüse-Schnitzel nahezu alles, was sich Gemüse nennt. Die Palette reicht von Blumenkohl, Zucchini und Knollensellerie über Kohlrabi bis hin […]
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- 28 Jun
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für eine Eiscreme brauchen Sie Milch und/oder Sahne, alternativ Crème fraîche, Kefir oder Sojamilch. Für die cremige Konsistenz sorgen Eier. Eine ordentliche Portion […]
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- 21 Jun
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für die Crème brûlée mit Ziegenkäse zupfen Sie zunächst Thymian und Rosmarin und lassen das für zwei reichliche Portionen mit etwa 200 Gramm […]
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- 31 Mai
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für einen bunten Salat mit Erdbeeren vermischen Sie ausgepulte und gehäutete dicke Bohnen, bissfest gekochten und in kleine Stücke geschnittenen Spargel und geviertelte […]
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- 24 Mai
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für diese Kräutersuppe, die Sie sowohl warm als auch kalt verzehren können, schwitzen Sie zunächst eine kleingewürfelte Zwiebel im Bratfett einer noch zu […]
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- 28 Dez
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für das Lachstatar schneidet man für zwei Personen etwa 100 Gramm Lachs und eine Schalotte in kleine Würfel. Ebenfalls klein geschnitten werden zwei […]
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- 08 Sep
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für diese schmackhafte Pfanne werden die gesammelten, geputzten, aber nicht gewaschenen Pilze wie Pfifferlinge, Braunkappen und Steinpilze, alternativ auch gekaufte braune Champignons, in […]
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- 01 Sep
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für zwei Personen schneiden Sie zunächst ein stattliches Hähnchenbrustfilet von gut 200 Gramm in Streifen. Das gleiche Schicksal widerfährt einer Zwiebel. Außerdem werden […]
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- 25 Aug
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für den Brotteig vermischen Sie in einer Schüssel ein Pfund Weizenmehl vom Typ 00 oder 405/550 gut mit sieben Gramm Trockenhefe. Dann fügen […]
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- 09 Jun
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für das Ofengemüse brauchen Sie „nur“ Tomaten, Zucchini und kleine Auberginen. Die schneiden Sie in nicht zu dünne, aber auch nicht zu dicke […]
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- 02 Jun
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für den Teig er Brötchen verrühren Sie etwa 200 Milliliter lauwarme Milch, 100 Milliliter lauwarmes Wasser sowie je einen knappen Teelöffel Zucker und […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Während die Ravioli in Salzwasser al dente garen, stellen Sie eine Marinade aus Öl, scharfem und edelsüßem Paprikapulver, Oregano und geriebenem Parmesan her. […]
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- 19 Mai
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Die Stundeneier bereiten Sie mit Schale im Dampfgarer zu. Den heizen Sie auf 63 Grad vor und lassen die ovalen Dinger eine Stunde […]
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- 19 Mai
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Die völlig von Olivenöl bedeckten Eigelbe werden in einem kleinen Topf bei 50 Grad etwa 25 Minuten im Ofen gegart. Für die Vinaigrette […]
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- 17 Feb
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für diese, wahlweise lauwarme oder kalte, Gurkensuppe nehmen Sie für zwei Personen etwa 300 Gramm Joghurt und mixen den mit 150 Millilitern Wasser […]
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