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- 21 Sep
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Die erweiterte Form von speckummantelten Pflaumen geht so: Halbieren und entsteinen Sie Pflaumen und füllen sie beispielsweise mit Bällchen aus Hack und geriebenem […]
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- 27 Jul
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für eine Art Schmorgurken-Pastete schälen Sie eine stattliche Schmorgurke, halbieren sie längs und höhlen Sie deren Innenleben sorgsam aus. Aber so, dass noch […]
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- 14 Mrz
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Das Grundrezept für Wraps ist denkbar einfach. Für acht davon verarbeiten Sie 200 Gramm Weizenmehl mit 150 Millilitern Wasser, einem Teelöffel Backpulver und […]
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- 20 Jul
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Braten Sie Hackfleisch, ähnlich wie Chili con Carne, kurz scharf an und würzen es asiatisch. Dazu können Sie Ingwer, Knoblauch (!), Chili, Koriandergrün […]
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- 01 Feb
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für eine Obst-Gemüse-Suppe der besonderen Art dünsten Sie je eine fein gehackte Zwiebel und Knoblauchzehe in einem reichlichen Esslöffel Butter an und fügen […]
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- 24 Feb
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für den Braten benötigen Sie Hackfleisch halb & halb. Das sollte möglichst so fein gewolft sein, dass es dem Bratwurstbrät nahekommt. Das Hack […]
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- 07 Okt
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für die Strudel-Schnecke kann man die Füllung sehr kreativ zubereiten. Man kann sie sogar mit resteverwertendem Blattgrün von Gemüse wie Radieschen, Kohlrabi, Rote-Bete, […]
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- 16 Sep
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für das Risotto waschen Sie etwa 500 Gramm Buchweizen, geben ihn in einen Topf und gießen etwas von einem Liter Gemüsebrühe an. Das […]
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- 03 Dez
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Das Lammhack sollten Sie am besten selbst wolfen, für vier Personen gut ein Pfund davon mit grobem Salz und Pfeffer scharf in Rapsöl […]
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- 19 Nov
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für vier Personen garen Sie etwa ein Pfund geschälte unbd halbierte Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa eine Viertelstunde. In der Zwischenzeit hacken […]
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- 30 Okt
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Der Bauch wird von Knochen und Knorpeln befreit. Dabei setzt man am besten einen geraden Schnitt, damit der Bauch überall die gleiche Dicke […]
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- 17 Jul
In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Wie Ravioli „gehen“, steht in meiner Rezeptsammlung. Im Schnelldurchlauf: Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem Teig kneten, der nun unter einer Folie […]
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- 07 Mrz
In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Zuerst werden 250 Gramm Möhren und ein Pfund Wruke geputzt, geschält und in etwa ein Zentimeter große Würfel geschnitten. Gleiches gilt für 200 […]
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- 20 Dez
In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Zubereitet werden soll ein „Bacon Wrapped Meatloaf Cupcakes“. Solche Bezeichnungen sind für mich zwar erst einmal eine kulinarische Handbremse, denn ich mag auch […]
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- 28 Jul
Zutaten für 4 Personen: Knusperrolle 1 EL Butterschmalz 120 g Zwiebel gewürfelt 1 Knoblauchzehe zerdrückt 300 g Schweinehackfleisch 400 g Kalbshackfleisch 2 Brötchen altbacken 125 ml Milch lauwarm 1 EL Eingelegte Sardellen 2 Eigelbe 1 Ei Salz, Pfeffer Muskatnuss […]
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- 28 Jul
Zutaten für 4 Personen: 300 g Kalbsfleisch (gewolft) 20 g Kapern 70 g Sardellen oder Heringsfilets (klein geschnitten) 1 Ei 20 g Semmelmehl Salz, Zucker, Pfeffer Piment Schlafrock 2 Blätter Filoteig oder feiner Strudelteig Olivenöl gemahlener Fenchelsamen Karotten-Ingwerpüree 300 […]
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- 12 Mai
Spargelsuppe
- Mai 12, 2015
- Michael H. Max Ragwitz
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- Hackfleisch, Spargel
Zutaten: Spargelschalen gemischtes Hackfleisch 100 g Butter 3 EL Mehl 1 Zwiebel 2 Eier Salz Zitronensaft Kaffeesahne Petersilie oder Zwiebellauch Zubereitung: Das Hackfleisch ganz nach Geschmack zubereiten und würzen, zu kleinen Klößchen formen und in wenig Wasser kochen. […]
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- 19 Aug
Mecklenburger Schmorgurkentopf
- Aug 19, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Gurke, Hackfleisch, Schwein
Zutaten für 4 Personen: 4 bis 5 mittelgroße Gurken 500 bis 600 g Hackfleisch vom Schwein fetter Speck Zwiebeln, Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Dill (mengenmäßig ganz nach Geschmack einsetzen) Zubereitung: Den Speck auslassen, die Zwiebeln hinzugeben […]
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