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- 28 Jul
Ostpreußisch neu aufgelegt: Königsberger Klops
Zutaten für 4 Personen:
300 g Kalbsfleisch (gewolft)
20 g Kapern
70 g Sardellen oder Heringsfilets (klein geschnitten)
1 Ei
20 g Semmelmehl
Salz, Zucker, Pfeffer
PimentSchlafrock
2 Blätter Filoteig oder feiner Strudelteig
Olivenöl
gemahlener FenchelsamenKarotten-Ingwerpüree
300 g Karotten
70 g Kartoffeln
30 g Sushi-Ingwer
50 g Butter
Salz, ZuckerKapernschaum
250 ml Apfelsaft (Direktsaft)
70 ml Milch
30 g geriebener Meerrettich
30 g Kapernessig
2 TL Kapern
1 TL gehackter Kerbel
Salz
geriebene Zitronenschale von einer halben ZitroneKönigsberger Klops im Schlafrock auf Karotten-Ingwer-Püree mit Kapernsoße
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einer konsistenten Masse vermengen und gut abschmecken. Nun den Filoteig / Strudelteig mit etwas Olivenöl bestreichen und mit dem Fenchelsamen bestreuen. Den Teig zu 8 Klopsen formen und diese mit dem Teig zu kleinen Säckchen verpacken, die anschließend im Ofen auf Backpapier etwa acht bis zehn Minuten bei 170 Grad bei Umluft im Ofen gebacken werden, bis sie goldbraun sind.
Zubereitung Püree
Karotten, Kartoffeln in einem Topf geben und mit Wasser auffüllen bis die Karotten gerade bedeckt sind. Mit Salz und Zucker abschmecken und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nun abgießen und im Mixer mit der Butter pürieren, ggf. mit Salz und Zucker nachschmecken. Gleich servieren
Tipp: dieses Püree schmeckt auch kalt sehr gut auf frisch gebackenem Baguette oder geröstetem Brot
Zubereitung Schaum
Den Apfelsaft, die Milch, den Meerrettich und den Kapernessig in einen Topf geben und aufköcheln lassen. mit Salz und geriebener Zitrone würzen, mixen und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Nun den Kerbel und die Kapern hinzufügen aufschäumen und gleich anrichten.
Das Rezept stammt von Sternekoch André Münch, Strandhotel Heringsdorf.
