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- 03 Feb
Barsch-Backen
- Feb 03, 2015
- Michael H. Max Ragwitz
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- Barsch, Gurke, Krebs, Meeresfrüchte
Zutaten für 4 Personen: ca. 300 g Barschfilet ohne Haut 150 ml Sahne ca. 30 Flusskrebse 2 Salatgurken 200 g Mehl 2 Eier 250 g Vollmilchjoghurt 50 g Zucker 1 Bund Dill 50 ml Kräuteressig Rapsöl Butter 2 l Brühe […]
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- 27 Jan
Pikantes Ziegenfleisch
- Jan 27, 2015
- Michael H. Max Ragwitz
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- Lamm, Ziege
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg Ziegen- oder Lammkoteletts 2 EL Olivenöl 3/4 Tasse rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1/2 Tasse grüne Paprika 1/2 TL Kümmelpulver 1/2 TL Pfeffer 1/2 Chilischote ohne Kerne 750 g Tomaten 1 Flasche Bier 1 Tasse […]
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- 20 Jan
Dorschfilet in der Brotkruste
- Jan 20, 2015
- Michael H. Max Ragwitz
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- Brot, Dorsch, Gurke
Zutaten für 4 Personen: 4 Dorschfilets mit je ca. 400 Gramm 1 Baguette 2 Gurken 2 EL grober Senf 2 EL Schmand Butter Thymian, Kapern Brühe Dorschfilet in der Brotkruste mit Schmorgurken Zubereitung: Die Dorschfilet von der Haut […]
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- 13 Jan
Gemüsefondue
- Jan 13, 2015
- Michael H. Max Ragwitz
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- Fondue, Gemüse, Kräuter
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Gemüse nach Gusto (z. B. Frühlingszwiebeln, Pastinaken, Möhren, Blumenkohl, Paprika, Topinambur, Rosenkohl oder Champignons) Mehl 2 EL Butter Öl zum Frittieren Teig 200 g Mehl 4 EL Butter 250 ml helles Bier 2 Eier […]
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- 06 Jan
Zutaten für 4 Personen: 4 Stück à 120g Rostbrätel (Schweinenackensteaks) 100 g Pesto 100 g klein gewürfelte Blutwurst 80 ml Honig 1 TL körnigen Senf 50 g Butter 25 g Butter 50 ml Cognac 200 ml Kalbsfond 50 ml Schmand […]
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- 30 Dez
Straußengeschnetzeltes
- Dez 30, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Strauß
Zutaten für 2 Personen: 350 g Straußenfleischstreifen aus der Keule 4 halbe Birnen 4 EL Sauerkirschen Fleisch- oder Geflügelbrühe Lauchzwiebelröllchen Petersilie 100 g Bandnudeln 0,5 l Rote Bete Saft Öl, Sahne, Salz, Pfeffer, Speisestärke Fruchtiges Straußengeschnetzeltes in einer pikanten […]
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- 23 Dez
Zander Sandwich
- Dez 23, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Brot, Gemüse, Zander
Zutaten für 4 Personen: 600 g Zanderfilet 200 ml Sahne 200 g Kasten-Weißbrot 30 g Karotte 30 g Gelbe Karotte 30 g Sellerie 30 g Zucchini Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zitronenabrieb, Pernod, Kräuter Gemüse: 1 kg Rosenkohl 200 g Cherrytomaten […]
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- 16 Dez
Ei im Kartoffelmantel
- Dez 16, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Ei, Gemüse, Kartoffel
Zutaten für 4 Personen: ca. 600 g Kartoffeln 4 Eier 2-4 Pastinaken gut eine Hand voll Backobst Öl, Salz, Rohrzucker 2-3 EL Dinkelmehl Muskatnuss Ei im Kartoffelmantel mit Pastinaken und Backobstsoße Zubereitung: Die Kartoffeln kochen und abkühlen […]
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- 09 Dez
Kartoffelrolle
- Dez 09, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Kartoffel, Rind
Zutaten für 4 Personen: 1 kg mehlige Kartoffeln Salz 100 bis 125 g Kartoffelstärke 1 Prise Muskat 400 g Wirsingkohl 2 EL Pinienkerne 120 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 2 EL Semmelbrösel 1 Prise Kardamom Muskatblüte, Zimt, […]
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- 02 Dez
Zutaten für 4 Personen: Schiebböcker 300 g Quark oder Kochkäse 200 g Gelbkäse 100 ml Sahne 100 ml helles Bier 50 g Zwiebelwürfel 5 g Kümmel 4 Scheiben frisches, dunkles Brot 4 x 20 g Butter Zwiebelsalat 500 g […]
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- 25 Nov
Sauerampfersuppe
- Nov 25, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Sauerampfer
Zutaten für 4 Personen: Rinderfond 600 g Sauerampfer 1 Bund Suppengemüse 2 EL Mehl 1/4 Liter saurer Schmant 2 Eigelb Butter Saft von einer halben Zitrone Zucker 4 hartgekochte Eier Sauerampfersuppe nach ostpreußischer Art Zubereitung: Wer eine […]
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- 18 Nov
Gedünstete Forelle
- Nov 18, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Forelle, Gemüse
Zutaten für 2 Personen: 2 Forellen 300 g Kartoffeln je 1 Lauchstange, Sellerie und Karotte 350 ml Weißwein 1 Becher süße Sahne 1 kleine Zwiebel Blattpetersilie Salz, Pfeffer Butter Gedünstete Forelle mit Gemüse gefüllt mit Petersilienkartoffeln und Weißweinsoße […]
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- 11 Nov
Rehrücken mit Haselnüssen
- Nov 11, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Reh
Zutaten für 4 Personen: 0,8 kg Rehrücken ohne Knochen Salz, Pfeffer Pflanzenöl 2 Rosmarinzweige 1 EL Wacholderbeeren 1 EL Butter Glasierlack mit Haselnüssen 100 ml Schwarzbier 2 EL Honig 2 EL Aprikosenkonfitüre 1 EL Tomatenmark 1 EL Balsamico-Essig […]
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- 04 Nov
Kartoffelbrot mit Nüssen
- Nov 04, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Brot, Kartoffel
Zutaten: 500 g Kartoffeln 500 g Mehl 2 Eier 20 g Hefe 200 g grob gehackte Walnüsse Salz 4 EL lauwarmes Wasser Zubereitung: Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, abdampfen lassen und Mehl und Salz unterrühren. Die […]
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- 28 Okt
Gefüllter Hokkaidokürbis
- Okt 28, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Käse, Kürbis
Zutaten für 2 Personen: 2 kleine Hokkaidokürbisse 2 Stangen Lauch 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie Olivenöl 300 g Schafskäse in Salzlake (alternativ auch frischen Ziegenkäse, oder französischen Reblochon-Käse) eingelegte getrocknete Tomaten Schinkenwürfel Zubereitung: Von den Kürbissen den […]
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- 21 Okt
Tollensebarsch mit mediterranem Brotsalat
- Okt 21, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Barsch, Brot, Gemüse
Zutaten für 10 Personen: 2 kg Tollensebarsch Pfeffer, Salz Butterschmalz Brotsalat 250 g Ruccola 500 g gemischten grünen Salat (Eisberg, Radicchio, Feldsalat etc.) 650 g Kirschtomaten 3 Pck. echten Vanillezucker Tabasco-Soße 120 g Pinienkerne 2 Topf frischen Basilikum […]
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- 21 Okt
Zutaten für 4 Personen: 2 Rehrücken 200 g Putenfleisch 200 g Sahne 2 Bund Petersilie( gezupft, blanchiert) 1 Eiweiß 4 Scheiben Steinofenbrot Salz, Pfeffer Karotten-Ingwer-Mousseline 1 kg Karotten 75 g Butter 75 g Olivenöl frischer Ingwer, Salz, Pfeffer, […]
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- 07 Okt
Zutaten für 4 Personen: 0,8 kg Bacalhau eingeweicht ohne Gräten 600 g Kartoffeln für den Spinat: 1,2 kg Spinat 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt 40 g Schalotten fein gewürfelt Saft von ½ Zitronen Salz, Pfeffer und Muskat […]
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- 07 Okt
Kaninchen im Speckmantel
- Okt 07, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Kaninchen
Zutaten für 4 Personen: 1 Kaninchen ca. 1,2 kg, küchenfertig 800 g reife Tomaten 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Zucker 0,25 l Weißwein (trocken) 10 Zweige Thymian 12 – 16 dünne Scheiben Bauchspeck ca. […]
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- 23 Sep
Geschmorter Hirsch
- Sep 23, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Hirsch, Pilze
Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Hirschblatt, entbeint, in ca. 6 x 6 x 6 cm große Würfel geschnitten 300 g rote Zwiebeln 200 g Möhren, geschält, halbiert und in 1cm Scheiben geschnitten 200 g kleine Schalotten, geputzt 50 […]
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- 23 Sep
Rosa gebratener Hirschrücken
- Sep 23, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Hirsch, Knödel, Pilze
Zutaten für 4 Personen: 800 g Hirschfleisch aus der Keule 400 g Hirschrücken ohne Knochen 50 g Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 Möhren ¼ Sellerieknolle ½ Porreestange 1 EL Tomatenmark 600 ml Jus 1 Glas Rotwein 10 Wacholderbeeren 1 TL […]
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- 16 Sep
Lachs im Blätterteig
- Sep 16, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Spinat
Zutaten für 4 Personen: 600 g Lachsfilet 300 g Blattspinat 1 Blätterteigrolle Salz, Pfeffer, Zitrone, Weißwein 1 Eigelb Weinschaumsoße: 4-5 Eier 0,4 Liter trockener Weißwein 1 EL Zitrone Pfeffer, Salz, Zucker Lachs mit Spinat im Blätterteig […]
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- 09 Sep
Käsespätzle mit Schweinebauch
- Sep 09, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
- 0
- Bier, Gemüse, Schwein
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinebauch Sonnenblumenöl Rotwein Pfeffer, Kümmel, Wurzelgemüse, Tomatenmark, Köstritzer Schwarzbier Für den Spätzleteig: 200 g Mehl 3 Eier 150 ml Mineralwasser Salz, Muskatnuss zur weiteren Verarbeitung Schalotten, Zwiebeln, Bergkäse Käsespätzle mit […]
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- 02 Sep
Lammbeuschel
- Sep 02, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Lamm
Zutaten für 4 Personen: 350 g Lammlunge 350 g Lammherz 100 g Sellerieknolle 50 g Stangensellerie, 1 Zwiebel 10 ml Weißweinessig 150 ml Weißwein 10 Pfefferkörner 1 Tl Fenchelsamen 50 g Creme fraiche 30 g Butter 20 g Mehl […]
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- 26 Aug
Sanddorn-Streuselkuchen
- Aug 26, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Beeren, Kuchen
Zutaten für ein Blech 40 x 30 cm: 580 g Mehl 350 g Butter 2 TL Backpulver 300 g Mandeln 2 Eier 800 g Sanddornbeeren Zubereitung: Alle Zutaten gut miteinander vermengen. Die Hälfte der Teigmenge auf dem Blech […]
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- 19 Aug
Mecklenburger Schmorgurkentopf
- Aug 19, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Gurke, Hackfleisch, Schwein
Zutaten für 4 Personen: 4 bis 5 mittelgroße Gurken 500 bis 600 g Hackfleisch vom Schwein fetter Speck Zwiebeln, Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Dill (mengenmäßig ganz nach Geschmack einsetzen) Zubereitung: Den Speck auslassen, die Zwiebeln hinzugeben […]
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- 12 Aug
Pferderouladen
- Aug 12, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Pferd
Zutaten für 4 Personen: 4 Rouladen vom Pferd 1 TL Basilikum in Öl Salz, Pfeffer 2 EL mittelscharfer Senf 3 Stangen Lauch (ca. 750 g) 2 EL Butterschmalz 100 g Raclettekäse in dünnen Scheiben 1/8 l trockener Weißwein Rouladen […]
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- 05 Aug
Gurkenvariationen
- Aug 05, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gurke
Zutaten für 4 Personen: 1 Liter Apfelsaft 2 bis 3 Salat- oder Feldgurken Borretsch, Liebstöckel, Estragon, Basilikum, Ysop, Dill. Bohnenkraut Gurken-Bowle Mit einem Kugelausstecher kleine Halbkugeln aus den Gurken schneiden. Kräuter nach Belieben klein zupfen oder schneiden und […]
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- 29 Jul
Zanderfilet auf Blutwurst
- Jul 29, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
- 0
- Wurst, Zander
Zutaten für 4 Personen: 400 g Zanderfilet 400 g Blutwurst 1 Schuss Wermut 30 g Butter Mehl, Salz, Pfeffer, Zitrone 1 Apfel 50 g Zucker 50 ml Wasser für die Apfelreduktion: 1 TL Zucker 1 EL Apfelessig 200 […]
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- 22 Jul
Zander mit Paprika
- Jul 22, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
- 0
- Gemüse, Zander
Zutaten für 4 Personen: 3 gelbe und 3 rote Paprika 2 Zanderfilets á ca. 400 g 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 100 ml Weißwein Rosmarin, Thymian, Basilikum Salz, Pfeffer, Zucker 2 Paprika von jeder Farbe auf ein Blech legen, etwas […]
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- 15 Jul
Dinkelgrießpfannkuchen
- Jul 15, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Käse, Kräuter, Pfannkuchen, Salat
Zutaten für 4 Personen: Für den Pfannkuchen: 4 Landeier 250 bis 300 ml Milch oder Buttermilch (bei Lactoseunverträglichkeit Dinkelsahne, verdünnt mit Mineralwasser oder Hafersahne) Salz 1-2 EL feingehackte Gartenkräuter Für den Hüttenkäse: 2 Päckchen Hüttenkäse oder Frisch- bzw. […]
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- 08 Jul
Spanferkelrücken
- Jul 08, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Schwein
Zutaten für 4 Personen: 600 bis 800 g Spanferkelrücken 200 g Butter 250 ml Sahne 2 TL Creme fraiche 10 Brötchen 1 Ei 250 ml Dunkelbier 2 TL Puderzucken 3 TL brauner Zucker 5 Schalotten/Zwiebeln Salz, Pfeffer Majoran, Thymian, […]
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- 01 Jul
Süßkartoffel
- Jul 01, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
- 0
- Gemüse, Kartoffel, Lachs
Zutaten für 4 Personen: 800 g Lachsfilet 40 g Redfish-Gewürz 500 g Süßkartoffeln 200 g säuerliche Äpfel 100 g Zwiebeln 100 ml Sahne 1 Zitrone Öl Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer Süßkartoffel „Himmel und Erde“ Zubereitung: Die Süßkartoffeln […]
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