Dorsch “Strindberg”

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    Dorsch “Strindberg”

    Dorsch “Strindberg” mit Mecklenburger Drillingen und Gurkensalat

     

    Zutaten für 4 Personen:



     

    4 Dorschfilets mit Haut a 180 g
    100 g Senf
    2 Zwiebeln
    80 g Mehl
    4 Eier
    Öl
    Salz, Pfeffer

    Drillinge
    600 g Drillinge
    50 g Speck
    50 g Frühlingslauch
    Salz, Pfeffer

    Gurkensalat
    2 Salatgurken
    1 Schalotte
    2 EL Weißweinessig
    5 EL saure Sahne
    Dill
    Salz, Pfeffer, Zucker

    Zubereitung:



     

    Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Seite ohne Haut dünn mit Senf einstreichen, mit den feinen Zwiebelwürfeln bestreuen, in Mehl wälzen, durch die Eier ziehen und in heißem Öl braten.

     

    Die Drillinge mit Schale in Salzwasser bissfest kochen. Danach längs halbieren, große Exemplare eventuell vierteln. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, die Drillinge zugeben, scharf anbraten und würzen. Mit dem fein geschnittenen Frühlingslauch servieren.

     

    Die Gurken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Leicht durchkneten und 20 min ziehen lassen, dann den entstandenen Sud abgießen. Die Schalotte fein würfeln und mit Essig und Sahne zu den Gurken geben. Den Dill fein hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

     

    Das Rezept stellte freundlicherweise Thorsten Falk vom Falk-Kulinarium zur Verfügung.

     

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