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- 05 Jan
Max‘ Geschmacks Vorschlag: Ragout vom Ochsenbäckchen
Zutaten für 4 Portionen:
Gegarte Ochsenbäckchen und die dazugehörige Sauce
Kirschtomaten
Pasta
Pfifferlinge
Speck
Schalotten
Salz
Pfeffer
Blattpetersilie
PinienkerneZubereitung:
Die noch kalten, aber gegarten, Ochsenbäckchen in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1 cm schneiden. Die Sauce langsam mit den Fleischstückchen erwärmen. In einem Topf die Pasta al dente kochen. Die Pfifferlinge putzen. Speck und Zwiebeln in einer Pfanne anschwitzen und dann die Pfifferlinge zugeben. Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vorm Anrichten die Kirschtomaten halbieren und in einer großen Sauteuse scharf anbraten. Das erwärmte Ochsenbäckchenragout zugeben und einmal aufkochen. Dann die heißen Nudeln zugeben und einmal durchschwenken. Eine handvoll grob gehackte Blattpetersilie und angeröstete Pinienkerne unterheben und in einem tiefen Teller anrichten. Die Pfifferlinge separat reichen. Quelle: Falk Kulinarium
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen..