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- 03 Juni
Champagner Minz Granitè
- Juni 03, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Beeren
Zutaten: 500 ml Champagner (oder Sekt) 3 EL Zucker 1 Bund Minze 1 Vanilleschote Zubereitung: Den Champagner mit Vanille und Zucker ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann die Minze dazu geben und am Herdrand 10 Mnuten durchziehen lassen. […]
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- 03 Juni
Karamellisierter Spargel
- Juni 03, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Beeren, Spargel
Erfrischendes für den Sommer Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und grünem Pfeffer Zubereitung: 6 Stangen Spargel der Länge nach vierteln. 2 Esslöffel Zucker zu Karamell kochen, den Spargel dazu geben und mit dem Saft einer Orange ablöschen, den Spargel […]
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- 27 Mai
Lammlachs
- Mai 27, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Lamm
Zutaten für 4 Personen: 650g Lammrücken (Lammlachs) 4 Stangen weißer Spargel 4 Stangen grüner Spargel 1 Stange Rhabarber 5 Himbeeren 1 EL Rohrzucker Butter 2 EL Öl 4-5 EL Holunderblütensirup 100 ml Gemüsebrühe 3-4 kleine Würfel eiskalte Butter Salz, […]
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- 20 Mai
Edelmaräne
- Mai 20, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Kartoffel, Maräne
Zutaten für 2 Personen: 500 g Edelmaränenfilet 500 g Kartoffeln Kirschtomaten 100 g durchwachsener Speck 100 g Zwiebeln Salz, Pfeffer, Knoblauch Pflanzenöl, Butter Edelmaräne mit Bratkartoffeln und glasierten Kirschtomaten Zubereitung: Die, bestenfalls neuen, Kartoffeln im Salzwasser garen. […]
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- 13 Mai
Teichelmauke
- Mai 13, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Kartoffel, Rind
Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel 1 Bund Suppengrün 500 g Kochfleisch vom Rind 6 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 1,5 kg Kartoffeln Salz Majoran frisches Sauerkraut Teichelmauke – das eigentliche Nationalgericht der Oberlausitz Zubereitung: Die Zwiebel in […]
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- 06 Mai
Hecht-Tatar
- Mai 06, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Hecht
Zutaten für 4 Personen: Tatar: 400 g mariniertes Hechtfilet 1 kleine Zwiebel 1 kleine Gewürzgurke 1 halber Apfel Schnittlauch Küchlein: 1 große Kartoffel 1 Ei Zucchini 1 kleine Karotte 1 kleine Pastinake 1 EL Mehl Salz, Pfeffer aus […]
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- 15 Apr.
Gewürzlachs
- Apr. 15, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Lachs
Zutaten für 4 Personen: eine Seite Lachs Für die Lachsbeize: 70 g Sternanis je 10 g Kümmel, Thymian, Lorbeer, Fenchelsamen 50 g brauner Zucker 70 g Meersalz Dill, Basilikum, Estragon geriebene Orangen- und Zitronschale Für die Avocadocrème: 1 […]
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- 08 Apr.
Wildschwein-Ragout
- Apr. 08, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Wildschwein
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Wildschweingulasch Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Chilli, Petersilie, frischer Rosmarin, Thymian, trockener Rotwein, Olivenöl, Salz, Vanilleschote, Lorbeer, Pinienkerne, brauner Zucker, Muskat, Wildfond, Rosinen, Grappa, Backpflaumen, Kakaopulver, roter Balsamico (mengenmäßig alles nach Geschmack). Toskanisches […]
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- 01 Apr.
Usedomer Laibspeise
- Apr. 01, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Käse
Zutaten für 4 Personen: 500 Gramm Usedomer Jung (drei Monate gereift) 6 frische gebackene Brötchen sauer eingelegte Gurken einige Essigzwiebeln Salz, je eine Messerspitze Thymian, Basilikum, Oregano und Majoran Zubereitung: Den Käse im Racletteofen anschmelzen. Dabei darf nur […]
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- 25 März
Schweinefilet mit Limetten-Nusskruste
- März 25, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Kartoffel, Schwein
Zutaten für 4 Personen: 900 g Schweinefilet 100 g Hähnchenbrust 50 g Sahne 200 g Nussmischung 1 Limette (Abrieb) 1-2 Sellerieknolle 500 g gKartoffeln 50 g Butter 200 ml Milch 50 g Petersilie 2 Äpfel 150 ml Portwein 200 […]
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- 18 März
Blanquette vom Kaninchen
- März 18, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Kaninchen
Zutaten für 4 Personen: 4 Kaninchenkeulen 1 Kaninchenrücken 300 ml Kaninchenfond 100 ml Weißwein 50 ml Noilly Prat 150 g Karotten 1 Zweig Thymian 1 Blatt Lorbeer 20 g Butter 10 g Mehl 50 g geschlagene Sahne Estragon-Blätter Salz […]
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- 11 März
Hecht in Öl
- März 11, 2014
- Michael H. Max Ragwitz
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- Gemüse, Hecht
Zutaten: 1 Hecht 2 Fenchelknollen 100 g Zuckerschoten, 8 Kirschtomaten, 50 g Butter 1/2 TL Safranfäden 2 EL Pernod 200 ml Orangensaft 1 EL Akazienhonig 300 ml Olivenöl 1 rote Paprika 2 Zwiebeln 2 Thymianzweige 2 Rosmarienzweige 1 Knoblauchzehe […]
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