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- 26 Mai
Zutaten für 4 Personen: Schweinefilet je 150-160 g Serrano-Schinken je 100 g Erd- oder Himbeeren je 50 g Kartoffel und Apfelwürfel (ca. 4×4 cm) Zucker, Pfeffer, Salz, Pfeffer Himbeeressig und Walnussöl, Majoran, Chili je 50 g Feldsalat 3 Eigelb […]
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- 05 Mai
Zutaten: Eisberg- bzw. Kopfsalat Gurke, Tomaten Charlotten 1 Avocado Petersilie Dill Schnittlauch Oliven Salz, Pfeffer, Zucker Olivenöl Zitronen Ölsardinen Eierspalten Schnittkäsewürfel Thunfischstücke Spargelspitzen Blätterteigstangen (Die Mengen richtet sich nach der Anzahl der Personen und der beabsichtigten Größe der Teller […]
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Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Spargel Butter Salz, Zucker Macisblüte 12 Cherry-Strauchtomaten Olivenöl, Meersalz 1 kg Schweinefilet Kräuter, Pfeffer Rapsöl zum Braten Schweinefilet im Kräutermantel mit Spargel und Ofentomaten Zubereitung: Den Spargel schälen und in Salzwasser mit […]
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- 14 Apr
Zutaten für 4 Personen: 4 Koteletts vom Duroc-Schwein Gewürze nach Geschmack Pfannkuchen 0,3 l Buttermilch 3 Eier 180 g Vollkornmehl 1 EL Zucker 1 Prise Salz 5 cl Sanddorndirektsaft 1 EL Rapsöl Soße 0,3 l Buttermilch 1-2 Hand voll frische […]
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- 10 Mrz
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Dorschfilet ohne Haut und ohne Gräten Zitrone Salz Mehl Öl und Butter Tapenade 250 g schwarze Oliven mit Stein 60 g Nonpareilles (kleine Kapern) 4 Sardellenfilets 5 El Olivenöl Tomatensoße 250 g Tomaten 1 […]
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg Lammfleisch 5 Zwiebeln 50 g Tomatenmark ½ l Lammbrühe 100 g Mais 250 g Kidneybohnen 100 g schwarze Oliven 50 g Gewürzpaprika Thymian, Oregano, Knoblauch, Salz, Pfeffer Kräuternocken 40 g Butter 5 Eier 250 […]
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- 24 Feb
Zutaten für 4 Personen: etwa 1,3 kg Kalbsschaufelstücke 4 EL Öl 1/3 Sellerieknolle 1 Möhre 2 Zwiebeln 1 EL Tomatenmark 1 l trockener Rotwein 1 l Kalbsfondfond 2 Rosmarienzweige 200 g kalte Butter in Würfeln Kalbfond 3 kg Kalbsknochen 50 […]
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- 17 Feb
Zutaten für 4 Personen: 800 g Dorschfilet Gewürzmischung aus Salz, Zitronenabrieb und schwarzer Pfeffer 150 g Butter 150 g Semmelmehl 800 g frische Rote Bete 60 g Himbeeressig 1 l Gemüsebrühe 1 Schale Gartenkresse 800 g mehlig kochende Kartoffeln 2 […]
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- 10 Feb
Zutaten für 4 Personen: 2,5 kg Schweinenacken vom Mecklenburger Landschwein 1 l Kalbsfond dunkel 300 g Senf 40 g Kümmel 40 g Salz 400 g Knollensellerie 400 g Karotten 200 g Staudensellerie 400 g Zwiebeln 200 g Petersilienwurzel 4 EL […]
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- 13 Jan
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Gemüse nach Gusto (z. B. Frühlingszwiebeln, Pastinaken, Möhren, Blumenkohl, Paprika, Topinambur, Rosenkohl oder Champignons) Mehl 2 EL Butter Öl zum Frittieren Teig 200 g Mehl 4 EL Butter 250 ml helles Bier 2 Eier […]
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- 30 Dez
Zutaten für 2 Personen: 350 g Straußenfleischstreifen aus der Keule 4 halbe Birnen 4 EL Sauerkirschen Fleisch- oder Geflügelbrühe Lauchzwiebelröllchen Petersilie 100 g Bandnudeln 0,5 l Rote Bete Saft Öl, Sahne, Salz, Pfeffer, Speisestärke Fruchtiges Straußengeschnetzeltes in einer pikanten […]
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- 23 Dez
Zutaten für 4 Personen: 600 g Zanderfilet 200 ml Sahne 200 g Kasten-Weißbrot 30 g Karotte 30 g Gelbe Karotte 30 g Sellerie 30 g Zucchini Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zitronenabrieb, Pernod, Kräuter Gemüse: 1 kg Rosenkohl 200 g Cherrytomaten […]
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- 16 Dez
Zutaten für 4 Personen: ca. 600 g Kartoffeln 4 Eier 2-4 Pastinaken gut eine Hand voll Backobst Öl, Salz, Rohrzucker 2-3 EL Dinkelmehl Muskatnuss Ei im Kartoffelmantel mit Pastinaken und Backobstsoße Zubereitung: Die Kartoffeln kochen und abkühlen […]
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- 09 Dez
Zutaten für 4 Personen: 1 kg mehlige Kartoffeln Salz 100 bis 125 g Kartoffelstärke 1 Prise Muskat 400 g Wirsingkohl 2 EL Pinienkerne 120 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 2 EL Semmelbrösel 1 Prise Kardamom Muskatblüte, Zimt, […]
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- 02 Dez
Zutaten für 4 Personen: Schiebböcker 300 g Quark oder Kochkäse 200 g Gelbkäse 100 ml Sahne 100 ml helles Bier 50 g Zwiebelwürfel 5 g Kümmel 4 Scheiben frisches, dunkles Brot 4 x 20 g Butter Zwiebelsalat 500 g […]
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- 25 Nov
Zutaten für 4 Personen: Rinderfond 600 g Sauerampfer 1 Bund Suppengemüse 2 EL Mehl 1/4 Liter saurer Schmant 2 Eigelb Butter Saft von einer halben Zitrone Zucker 4 hartgekochte Eier Sauerampfersuppe nach ostpreußischer Art Zubereitung: Wer eine […]
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- 18 Nov
Zutaten für 2 Personen: 2 Forellen 300 g Kartoffeln je 1 Lauchstange, Sellerie und Karotte 350 ml Weißwein 1 Becher süße Sahne 1 kleine Zwiebel Blattpetersilie Salz, Pfeffer Butter Gedünstete Forelle mit Gemüse gefüllt mit Petersilienkartoffeln und Weißweinsoße […]
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- 11 Nov
Zutaten für 4 Personen: 0,8 kg Rehrücken ohne Knochen Salz, Pfeffer Pflanzenöl 2 Rosmarinzweige 1 EL Wacholderbeeren 1 EL Butter Glasierlack mit Haselnüssen 100 ml Schwarzbier 2 EL Honig 2 EL Aprikosenkonfitüre 1 EL Tomatenmark 1 EL Balsamico-Essig […]
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- 28 Okt
Zutaten für 2 Personen: 2 kleine Hokkaidokürbisse 2 Stangen Lauch 2 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie Olivenöl 300 g Schafskäse in Salzlake (alternativ auch frischen Ziegenkäse, oder französischen Reblochon-Käse) eingelegte getrocknete Tomaten Schinkenwürfel Zubereitung: Von den Kürbissen den […]
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Zutaten für 10 Personen: 2 kg Tollensebarsch Pfeffer, Salz Butterschmalz Brotsalat 250 g Ruccola 500 g gemischten grünen Salat (Eisberg, Radicchio, Feldsalat etc.) 650 g Kirschtomaten 3 Pck. echten Vanillezucker Tabasco-Soße 120 g Pinienkerne 2 Topf frischen Basilikum […]
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- 21 Okt
Zutaten für 4 Personen: 2 Rehrücken 200 g Putenfleisch 200 g Sahne 2 Bund Petersilie( gezupft, blanchiert) 1 Eiweiß 4 Scheiben Steinofenbrot Salz, Pfeffer Karotten-Ingwer-Mousseline 1 kg Karotten 75 g Butter 75 g Olivenöl frischer Ingwer, Salz, Pfeffer, […]
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- 07 Okt
Zutaten für 4 Personen: 0,8 kg Bacalhau eingeweicht ohne Gräten 600 g Kartoffeln für den Spinat: 1,2 kg Spinat 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt 40 g Schalotten fein gewürfelt Saft von ½ Zitronen Salz, Pfeffer und Muskat […]
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- 16 Sep
Zutaten für 4 Personen: 600 g Lachsfilet 300 g Blattspinat 1 Blätterteigrolle Salz, Pfeffer, Zitrone, Weißwein 1 Eigelb Weinschaumsoße: 4-5 Eier 0,4 Liter trockener Weißwein 1 EL Zitrone Pfeffer, Salz, Zucker Lachs mit Spinat im Blätterteig […]
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Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinebauch Sonnenblumenöl Rotwein Pfeffer, Kümmel, Wurzelgemüse, Tomatenmark, Köstritzer Schwarzbier Für den Spätzleteig: 200 g Mehl 3 Eier 150 ml Mineralwasser Salz, Muskatnuss zur weiteren Verarbeitung Schalotten, Zwiebeln, Bergkäse Käsespätzle mit […]
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- 02 Sep
Zutaten für 4 Personen: 350 g Lammlunge 350 g Lammherz 100 g Sellerieknolle 50 g Stangensellerie, 1 Zwiebel 10 ml Weißweinessig 150 ml Weißwein 10 Pfefferkörner 1 Tl Fenchelsamen 50 g Creme fraiche 30 g Butter 20 g Mehl […]
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Zutaten für 4 Personen: 4 bis 5 mittelgroße Gurken 500 bis 600 g Hackfleisch vom Schwein fetter Speck Zwiebeln, Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Dill (mengenmäßig ganz nach Geschmack einsetzen) Zubereitung: Den Speck auslassen, die Zwiebeln hinzugeben […]
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- 12 Aug
Zutaten für 4 Personen: 4 Rouladen vom Pferd 1 TL Basilikum in Öl Salz, Pfeffer 2 EL mittelscharfer Senf 3 Stangen Lauch (ca. 750 g) 2 EL Butterschmalz 100 g Raclettekäse in dünnen Scheiben 1/8 l trockener Weißwein Rouladen […]
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- 22 Jul
Zutaten für 4 Personen: 3 gelbe und 3 rote Paprika 2 Zanderfilets á ca. 400 g 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 100 ml Weißwein Rosmarin, Thymian, Basilikum Salz, Pfeffer, Zucker 2 Paprika von jeder Farbe auf ein Blech legen, etwas […]
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- 08 Jul
Zutaten für 4 Personen: 600 bis 800 g Spanferkelrücken 200 g Butter 250 ml Sahne 2 TL Creme fraiche 10 Brötchen 1 Ei 250 ml Dunkelbier 2 TL Puderzucken 3 TL brauner Zucker 5 Schalotten/Zwiebeln Salz, Pfeffer Majoran, Thymian, […]
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- 01 Jul
Zutaten für 4 Personen: 800 g Lachsfilet 40 g Redfish-Gewürz 500 g Süßkartoffeln 200 g säuerliche Äpfel 100 g Zwiebeln 100 ml Sahne 1 Zitrone Öl Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer Süßkartoffel „Himmel und Erde“ Zubereitung: Die Süßkartoffeln […]
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- 17 Jun
Zutaten für 4 Personen: 600 g Kalbsfilet 100 g Parmaschinken in Scheiben 80 g geklärte Butter 1 Bund frischer Kerbel 200 ml brauner Grundfond 500 g grüne Bohnen 1 Zwiebel 800 g geschälte Kartoffeln 100 g geschälte Sellerie 1 […]
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- 27 Mai
Zutaten für 4 Personen: 650g Lammrücken (Lammlachs) 4 Stangen weißer Spargel 4 Stangen grüner Spargel 1 Stange Rhabarber 5 Himbeeren 1 EL Rohrzucker Butter 2 EL Öl 4-5 EL Holunderblütensirup 100 ml Gemüsebrühe 3-4 kleine Würfel eiskalte Butter Salz, […]
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- 20 Mai
Zutaten für 2 Personen: 500 g Edelmaränenfilet 500 g Kartoffeln Kirschtomaten 100 g durchwachsener Speck 100 g Zwiebeln Salz, Pfeffer, Knoblauch Pflanzenöl, Butter Edelmaräne mit Bratkartoffeln und glasierten Kirschtomaten Zubereitung: Die, bestenfalls neuen, Kartoffeln im Salzwasser garen. […]
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