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- 08 Juli
Zutaten für 4 Personen: 600 bis 800 g Spanferkelrücken 200 g Butter 250 ml Sahne 2 TL Creme fraiche 10 Brötchen 1 Ei 250 ml Dunkelbier 2 TL Puderzucken 3 TL brauner Zucker 5 Schalotten/Zwiebeln Salz, Pfeffer Majoran, Thymian, […]
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- 01 Juli
Zutaten für 4 Personen: 800 g Lachsfilet 40 g Redfish-Gewürz 500 g Süßkartoffeln 200 g säuerliche Äpfel 100 g Zwiebeln 100 ml Sahne 1 Zitrone Öl Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer Süßkartoffel „Himmel und Erde“ Zubereitung: Die Süßkartoffeln […]
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- 17 Juni
Zutaten für 4 Personen: 600 g Kalbsfilet 100 g Parmaschinken in Scheiben 80 g geklärte Butter 1 Bund frischer Kerbel 200 ml brauner Grundfond 500 g grüne Bohnen 1 Zwiebel 800 g geschälte Kartoffeln 100 g geschälte Sellerie 1 […]
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- 27 Mai
Zutaten für 4 Personen: 650g Lammrücken (Lammlachs) 4 Stangen weißer Spargel 4 Stangen grüner Spargel 1 Stange Rhabarber 5 Himbeeren 1 EL Rohrzucker Butter 2 EL Öl 4-5 EL Holunderblütensirup 100 ml Gemüsebrühe 3-4 kleine Würfel eiskalte Butter Salz, […]
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- 20 Mai
Zutaten für 2 Personen: 500 g Edelmaränenfilet 500 g Kartoffeln Kirschtomaten 100 g durchwachsener Speck 100 g Zwiebeln Salz, Pfeffer, Knoblauch Pflanzenöl, Butter Edelmaräne mit Bratkartoffeln und glasierten Kirschtomaten Zubereitung: Die, bestenfalls neuen, Kartoffeln im Salzwasser garen. […]
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- 08 Apr.
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Wildschweingulasch Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Chilli, Petersilie, frischer Rosmarin, Thymian, trockener Rotwein, Olivenöl, Salz, Vanilleschote, Lorbeer, Pinienkerne, brauner Zucker, Muskat, Wildfond, Rosinen, Grappa, Backpflaumen, Kakaopulver, roter Balsamico (mengenmäßig alles nach Geschmack). Toskanisches […]
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Zutaten für 4 Personen: 900 g Schweinefilet 100 g Hähnchenbrust 50 g Sahne 200 g Nussmischung 1 Limette (Abrieb) 1-2 Sellerieknolle 500 g gKartoffeln 50 g Butter 200 ml Milch 50 g Petersilie 2 Äpfel 150 ml Portwein 200 […]
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- 18 März
Zutaten für 4 Personen: 4 Kaninchenkeulen 1 Kaninchenrücken 300 ml Kaninchenfond 100 ml Weißwein 50 ml Noilly Prat 150 g Karotten 1 Zweig Thymian 1 Blatt Lorbeer 20 g Butter 10 g Mehl 50 g geschlagene Sahne Estragon-Blätter Salz […]
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- 11 März
Zutaten: 1 Hecht 2 Fenchelknollen 100 g Zuckerschoten, 8 Kirschtomaten, 50 g Butter 1/2 TL Safranfäden 2 EL Pernod 200 ml Orangensaft 1 EL Akazienhonig 300 ml Olivenöl 1 rote Paprika 2 Zwiebeln 2 Thymianzweige 2 Rosmarienzweige 1 Knoblauchzehe […]
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