Sommerliches Schweinefilet

Sommerliches Schweinefilet

• Mai 26, 2015
• Michael H. Max Ragwitz
• 1
• Gemüse, Kartoffel, Schinken, Schwein

Zubereitung:

Das Schweinefilet gut würzen, mit dem Schinken umwickeln, in Klarsichtfolie luftdicht einrollen und verschließen. Die Rolle in 95 Grad heißem Wasser 25-30 Minuten  garen. Die Erdbeeren vierteln und leicht mit Zucker, Pfeffer, Himbeeressig und Walnussöl marinieren.

Die Kartoffeln und Apfelwürfel in dieser Reihenfolge anbraten und mit Majoran, Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Den Feldsalat waschen und kurz vor dem Anrichten mit den marinierten Erdbeeren leicht vermengen. Die Eigelb mit dem Senf, Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft und der Worcester Sauce mit dem Pürierstab mixen. Tröpfchenweise das Traubenkernöl hinzufügen bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht.

Das fertige Schweinefilet von der Folie befreien und in Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und in drei gleichgroße Teile schneiden. Das Bratfett mit der Schokolade zu einer Sauce verrühren. Alles anrichten und beide Saucen punktuell über das fertige Gericht geben.

Das Rezept stammt Ilona Breddin aus Hagenow Heide.