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- 07 Okt.
Zutaten für 4 Personen: 1 Kaninchen ca. 1,2 kg, küchenfertig 800 g reife Tomaten 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Zucker 0,25 l Weißwein (trocken) 10 Zweige Thymian 12 – 16 dünne Scheiben Bauchspeck ca. […]
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- 23 Sep.
Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Hirschblatt, entbeint, in ca. 6 x 6 x 6 cm große Würfel geschnitten 300 g rote Zwiebeln 200 g Möhren, geschält, halbiert und in 1cm Scheiben geschnitten 200 g kleine Schalotten, geputzt 50 […]
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- 23 Sep.
Zutaten für 4 Personen: 800 g Hirschfleisch aus der Keule 400 g Hirschrücken ohne Knochen 50 g Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 Möhren ¼ Sellerieknolle ½ Porreestange 1 EL Tomatenmark 600 ml Jus 1 Glas Rotwein 10 Wacholderbeeren 1 TL […]
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- 09 Sep.
Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinebauch Sonnenblumenöl Rotwein Pfeffer, Kümmel, Wurzelgemüse, Tomatenmark, Köstritzer Schwarzbier Für den Spätzleteig: 200 g Mehl 3 Eier 150 ml Mineralwasser Salz, Muskatnuss zur weiteren Verarbeitung Schalotten, Zwiebeln, Bergkäse Käsespätzle mit […]
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- 02 Sep.
Zutaten für 4 Personen: 350 g Lammlunge 350 g Lammherz 100 g Sellerieknolle 50 g Stangensellerie, 1 Zwiebel 10 ml Weißweinessig 150 ml Weißwein 10 Pfefferkörner 1 Tl Fenchelsamen 50 g Creme fraiche 30 g Butter 20 g Mehl […]
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- 19 Aug.
Zutaten für 4 Personen: 4 bis 5 mittelgroße Gurken 500 bis 600 g Hackfleisch vom Schwein fetter Speck Zwiebeln, Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Dill (mengenmäßig ganz nach Geschmack einsetzen) Zubereitung: Den Speck auslassen, die Zwiebeln hinzugeben […]
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- 12 Aug.
Zutaten für 4 Personen: 4 Rouladen vom Pferd 1 TL Basilikum in Öl Salz, Pfeffer 2 EL mittelscharfer Senf 3 Stangen Lauch (ca. 750 g) 2 EL Butterschmalz 100 g Raclettekäse in dünnen Scheiben 1/8 l trockener Weißwein Rouladen […]
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- 08 Juli
Zutaten für 4 Personen: 600 bis 800 g Spanferkelrücken 200 g Butter 250 ml Sahne 2 TL Creme fraiche 10 Brötchen 1 Ei 250 ml Dunkelbier 2 TL Puderzucken 3 TL brauner Zucker 5 Schalotten/Zwiebeln Salz, Pfeffer Majoran, Thymian, […]
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- 17 Juni
Zutaten für 4 Personen: 600 g Kalbsfilet 100 g Parmaschinken in Scheiben 80 g geklärte Butter 1 Bund frischer Kerbel 200 ml brauner Grundfond 500 g grüne Bohnen 1 Zwiebel 800 g geschälte Kartoffeln 100 g geschälte Sellerie 1 […]
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- 27 Mai
Zutaten für 4 Personen: 650g Lammrücken (Lammlachs) 4 Stangen weißer Spargel 4 Stangen grüner Spargel 1 Stange Rhabarber 5 Himbeeren 1 EL Rohrzucker Butter 2 EL Öl 4-5 EL Holunderblütensirup 100 ml Gemüsebrühe 3-4 kleine Würfel eiskalte Butter Salz, […]
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- 13 Mai
Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel 1 Bund Suppengrün 500 g Kochfleisch vom Rind 6 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 1,5 kg Kartoffeln Salz Majoran frisches Sauerkraut Teichelmauke – das eigentliche Nationalgericht der Oberlausitz Zubereitung: Die Zwiebel in […]
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Zutaten für 4 Personen: 900 g Schweinefilet 100 g Hähnchenbrust 50 g Sahne 200 g Nussmischung 1 Limette (Abrieb) 1-2 Sellerieknolle 500 g gKartoffeln 50 g Butter 200 ml Milch 50 g Petersilie 2 Äpfel 150 ml Portwein 200 […]
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