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- 26 Aug.
Zutaten für ein Blech 40 x 30 cm: 580 g Mehl 350 g Butter 2 TL Backpulver 300 g Mandeln 2 Eier 800 g Sanddornbeeren Zubereitung: Alle Zutaten gut miteinander vermengen. Die Hälfte der Teigmenge auf dem Blech […]
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- 19 Aug.
Zutaten für 4 Personen: 4 bis 5 mittelgroße Gurken 500 bis 600 g Hackfleisch vom Schwein fetter Speck Zwiebeln, Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Dill (mengenmäßig ganz nach Geschmack einsetzen) Zubereitung: Den Speck auslassen, die Zwiebeln hinzugeben […]
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- 12 Aug.
Zutaten für 4 Personen: 4 Rouladen vom Pferd 1 TL Basilikum in Öl Salz, Pfeffer 2 EL mittelscharfer Senf 3 Stangen Lauch (ca. 750 g) 2 EL Butterschmalz 100 g Raclettekäse in dünnen Scheiben 1/8 l trockener Weißwein Rouladen […]
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- 05 Aug.
Zutaten für 4 Personen: 1 Liter Apfelsaft 2 bis 3 Salat- oder Feldgurken Borretsch, Liebstöckel, Estragon, Basilikum, Ysop, Dill. Bohnenkraut Gurken-Bowle Mit einem Kugelausstecher kleine Halbkugeln aus den Gurken schneiden. Kräuter nach Belieben klein zupfen oder schneiden und […]
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- 29 Juli
Zutaten für 4 Personen: 400 g Zanderfilet 400 g Blutwurst 1 Schuss Wermut 30 g Butter Mehl, Salz, Pfeffer, Zitrone 1 Apfel 50 g Zucker 50 ml Wasser für die Apfelreduktion: 1 TL Zucker 1 EL Apfelessig 200 […]
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- 22 Juli
Zutaten für 4 Personen: 3 gelbe und 3 rote Paprika 2 Zanderfilets á ca. 400 g 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen 100 ml Weißwein Rosmarin, Thymian, Basilikum Salz, Pfeffer, Zucker 2 Paprika von jeder Farbe auf ein Blech legen, etwas […]
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- 15 Juli
Zutaten für 4 Personen: Für den Pfannkuchen: 4 Landeier 250 bis 300 ml Milch oder Buttermilch (bei Lactoseunverträglichkeit Dinkelsahne, verdünnt mit Mineralwasser oder Hafersahne) Salz 1-2 EL feingehackte Gartenkräuter Für den Hüttenkäse: 2 Päckchen Hüttenkäse oder Frisch- bzw. […]
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- 08 Juli
Zutaten für 4 Personen: 600 bis 800 g Spanferkelrücken 200 g Butter 250 ml Sahne 2 TL Creme fraiche 10 Brötchen 1 Ei 250 ml Dunkelbier 2 TL Puderzucken 3 TL brauner Zucker 5 Schalotten/Zwiebeln Salz, Pfeffer Majoran, Thymian, […]
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- 01 Juli
Zutaten für 4 Personen: 800 g Lachsfilet 40 g Redfish-Gewürz 500 g Süßkartoffeln 200 g säuerliche Äpfel 100 g Zwiebeln 100 ml Sahne 1 Zitrone Öl Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer Süßkartoffel „Himmel und Erde“ Zubereitung: Die Süßkartoffeln […]
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- 24 Juni
Zutaten für 4 Personen: 1000 g Zanderfilet 250 ml Sahne 04 EL Öl 50 g Butter 1 EL Tomatenmark 1 TL brauner Zucker 2 Lauchzwiebeln 2 Orangen Salz und Pfeffer Zanderfilet mit Orangensauce Zubereitung: Die Lauchzwiebeln in […]
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- 17 Juni
Zutaten für 4 Personen: 600 g Kalbsfilet 100 g Parmaschinken in Scheiben 80 g geklärte Butter 1 Bund frischer Kerbel 200 ml brauner Grundfond 500 g grüne Bohnen 1 Zwiebel 800 g geschälte Kartoffeln 100 g geschälte Sellerie 1 […]
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- 03 Juni
Zutaten: 500 ml Champagner (oder Sekt) 3 EL Zucker 1 Bund Minze 1 Vanilleschote Zubereitung: Den Champagner mit Vanille und Zucker ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann die Minze dazu geben und am Herdrand 10 Mnuten durchziehen lassen. […]
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- 03 Juni
Erfrischendes für den Sommer Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren und grünem Pfeffer Zubereitung: 6 Stangen Spargel der Länge nach vierteln. 2 Esslöffel Zucker zu Karamell kochen, den Spargel dazu geben und mit dem Saft einer Orange ablöschen, den Spargel […]
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- 27 Mai
Zutaten für 4 Personen: 650g Lammrücken (Lammlachs) 4 Stangen weißer Spargel 4 Stangen grüner Spargel 1 Stange Rhabarber 5 Himbeeren 1 EL Rohrzucker Butter 2 EL Öl 4-5 EL Holunderblütensirup 100 ml Gemüsebrühe 3-4 kleine Würfel eiskalte Butter Salz, […]
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- 20 Mai
Zutaten für 2 Personen: 500 g Edelmaränenfilet 500 g Kartoffeln Kirschtomaten 100 g durchwachsener Speck 100 g Zwiebeln Salz, Pfeffer, Knoblauch Pflanzenöl, Butter Edelmaräne mit Bratkartoffeln und glasierten Kirschtomaten Zubereitung: Die, bestenfalls neuen, Kartoffeln im Salzwasser garen. […]
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- 13 Mai
Zutaten für 4 Personen: 1 kleine Zwiebel 1 Bund Suppengrün 500 g Kochfleisch vom Rind 6 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 1,5 kg Kartoffeln Salz Majoran frisches Sauerkraut Teichelmauke – das eigentliche Nationalgericht der Oberlausitz Zubereitung: Die Zwiebel in […]
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- 06 Mai
Zutaten für 4 Personen: Tatar: 400 g mariniertes Hechtfilet 1 kleine Zwiebel 1 kleine Gewürzgurke 1 halber Apfel Schnittlauch Küchlein: 1 große Kartoffel 1 Ei Zucchini 1 kleine Karotte 1 kleine Pastinake 1 EL Mehl Salz, Pfeffer aus […]
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- 15 Apr.
Zutaten für 4 Personen: eine Seite Lachs Für die Lachsbeize: 70 g Sternanis je 10 g Kümmel, Thymian, Lorbeer, Fenchelsamen 50 g brauner Zucker 70 g Meersalz Dill, Basilikum, Estragon geriebene Orangen- und Zitronschale Für die Avocadocrème: 1 […]
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- 08 Apr.
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Wildschweingulasch Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Chilli, Petersilie, frischer Rosmarin, Thymian, trockener Rotwein, Olivenöl, Salz, Vanilleschote, Lorbeer, Pinienkerne, brauner Zucker, Muskat, Wildfond, Rosinen, Grappa, Backpflaumen, Kakaopulver, roter Balsamico (mengenmäßig alles nach Geschmack). Toskanisches […]
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- 01 Apr.
Zutaten für 4 Personen: 500 Gramm Usedomer Jung (drei Monate gereift) 6 frische gebackene Brötchen sauer eingelegte Gurken einige Essigzwiebeln Salz, je eine Messerspitze Thymian, Basilikum, Oregano und Majoran Zubereitung: Den Käse im Racletteofen anschmelzen. Dabei darf nur […]
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Zutaten für 4 Personen: 900 g Schweinefilet 100 g Hähnchenbrust 50 g Sahne 200 g Nussmischung 1 Limette (Abrieb) 1-2 Sellerieknolle 500 g gKartoffeln 50 g Butter 200 ml Milch 50 g Petersilie 2 Äpfel 150 ml Portwein 200 […]
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- 18 März
Zutaten für 4 Personen: 4 Kaninchenkeulen 1 Kaninchenrücken 300 ml Kaninchenfond 100 ml Weißwein 50 ml Noilly Prat 150 g Karotten 1 Zweig Thymian 1 Blatt Lorbeer 20 g Butter 10 g Mehl 50 g geschlagene Sahne Estragon-Blätter Salz […]
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- 11 März
Zutaten: 1 Hecht 2 Fenchelknollen 100 g Zuckerschoten, 8 Kirschtomaten, 50 g Butter 1/2 TL Safranfäden 2 EL Pernod 200 ml Orangensaft 1 EL Akazienhonig 300 ml Olivenöl 1 rote Paprika 2 Zwiebeln 2 Thymianzweige 2 Rosmarienzweige 1 Knoblauchzehe […]
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