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In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Alpenforelle auf Süßkartoffelragout mit Lärchen-Schaum geht relativ einfach: Sie würzen die Filets von Forellen, die natürlich auch deutschen Gewässern stammen können, mit Salz […]
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- 19 Mai
Zutaten für 4 Personen: 1 Hecht ca. 2 kg Gewürzsud 200 g gesalzene Kräuterbutter mit Schnittlauch und Knoblauch 600 g Pellkartoffeln aus neuen Kartoffeln (Das Foto ist nicht mit dem Rezept identisch) Zubereitung: Die weiche Butter am Vortag […]
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- 06 Mai
Zutaten für 4 Personen: Tatar: 400 g mariniertes Hechtfilet 1 kleine Zwiebel 1 kleine Gewürzgurke 1 halber Apfel Schnittlauch Küchlein: 1 große Kartoffel 1 Ei Zucchini 1 kleine Karotte 1 kleine Pastinake 1 EL Mehl Salz, Pfeffer aus […]
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- 11 Mrz
Zutaten: 1 Hecht 2 Fenchelknollen 100 g Zuckerschoten, 8 Kirschtomaten, 50 g Butter 1/2 TL Safranfäden 2 EL Pernod 200 ml Orangensaft 1 EL Akazienhonig 300 ml Olivenöl 1 rote Paprika 2 Zwiebeln 2 Thymianzweige 2 Rosmarienzweige 1 Knoblauchzehe […]
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