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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Heringssalat, Gurken-Rettich-Salat, Spreewälder Meerrettichsuppe „Mein“ Salat ist in dieser Beziehung eine echte, dem individuellen Geschmack geschuldete Marke Eigenbau natürlichster Art. Dazu schneide […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Bierbraten mit Rummöhren und Rotweinkartoffeln Für den Braten empfiehlt sich, etwa zwei Kilogramm schieres Schweinefleisch (mein Favorit) oder Putenfleisch einen Tag vorher […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Der Name kingt gut, ist aber schnitzeltechnisch eine Nullnummer. Denn genau genommen sind das Fleischklopse oder Buletten, wie man das im Deutschen nennen […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Gefüllter Bratapfel mit Meerrettichwirsing Den bereitet man so zu: Eine Scheibe Toastbrot wird in kleine Würfel geschnitten, die mit einem Esslöffel Butter […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Man nehme, wie immer für vier Personen, ein knappes Kilo Rosenkohl, entferne welke Blätter und Strunkansätze. Alles gut waschen, im kochenden Salzwasser etwa […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Ein Gericht, dem Schneewittchen offensichtlich nicht widerstehen konnte, sind Blutwurstpuffer mit Apfelkompott. Das klingt beim ersten Gedanken geschmacklich eher gegensätzlich und gewöhnungsbedürftig. Ist […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Wie würden Sie das nachfolgenden Gericht auf eine kulinarisch gängige Kurzform bringen: Feines Wildragout mit karamellisierten Apfelscheiben und Preiselbeerrotkohl zwischen 2 Scheiben Kartoffelklößen. […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Faschierter Braten vom Milchböcklein mit Biergrünkern und Bierkarotten Für den Braten sollten etwa 750 Gramm Fleisch zusammenkommen, das von den besagten Teilen […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Gefüllte Maishähnchenbrust an Catuaba-Soße mit Rotwein-Schalotten und Yorkshire-Pudding mit Petersilien-Wurzel-Püreé Man nehme für zwei 2 Personen ein Maishähnchen, entferne die Knochen, schneide das […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Die Eckpunkte sind klar: Rot muss sie sein, scharf muss sie sein, fischreich soll sie sein. Also dann immer der Reihe nach. […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Gebratene Poulardenkeulen mit zweierlei Spitzkohl Man löst dazu die Mittelknochen von vier Hühnerkeulen aus und fixiert das Fleisch jeweils mit zwei Spießen. […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Pasta al sugo della Cesira Diese ist ein einfaches Gericht mit schmackhafter Soße, die einer Bäuerin namens Cesira zugeschrieben wird. Für vier […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Welsfilet mit Pflaumenkartoffeln und Kürbis Dazu würzt man vier Welsfilets von je 160 g ganz nach eigenem Geschmack und brät den Fisch. […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Der Strudel mit Pilzen und Wildkräutersalat ist eine bodenständig-raffinierte und schmackhafte Vorspeise oder Zwischengang. Dafür muss man insgesamt etwa 500 g Pilze, […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Für das gesunde Gemüse-Rezept nimmt man etwa 600 g Hokkaido-Kürbis, Der wird gewaschen, halbiert, das Kerngehäuse entfernt und das Kürbisfleisch ungeschält gewürfelt. Außerdem […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Das Kachelfleisch ist ein spezielles Stück aus dem Hinterschinken des Schweins. Es sitzt am sogenannten Schlossknochen, ist schön marmoriert, aber sehr zart. Es […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Mich hat Günter Rönner, Küchenchef im Akazienhof in Duisburg, auf den Pfad geschmacklicher Raffinesse für Wiener Schnitzel gebracht. Denn er kombiniert die klassischen […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. So geht die Idee für ein „Wildes Pfifferlingsgeröstl“: Dazu braucht man, ganz klar, Wildfleisch. Da bin ich nicht knickrig und setze pro […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Die Zutaten für einen „Strammen Max“ sind denkbar einfach: Brot, Butter, Ei, Schinken. Weit verführerischer ist dagegen eine unspektakuläre, aber feine Kreation eines […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Sauerbraten ist für mich vor allem intuitives Kochen ohne strenges Rezept und Mengenvorgaben. Drei Pfund schieres Rindfleisch reichen für vier Personen reichlich aus. […]
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Zutaten für 4 Personen: ½ l Kirschsaft ½ L Traubensaft ½ l Erdbeersaft 11 Blatt Gelatine (für Vegetarier 15 g Agar Agar) ½ Stange Vanille Schale von einer halben Orange 20 g Zucker Eis ½ l Milch ½ […]
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Zutaten für 4 Personen: Keilchen 900 g Kartoffeln mehlig kochend 1 EL Mehl 1 Ei 2 Schalotten 80 g Griebenschmalz Salz, Muskatnuss Schweinebauch 600 g Schweinebauch 2 TL Senfsamen gemörsert 2 TL schwarzer Pfeffer gemörsert 1 EL Meersalz […]
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Zutaten für 4 Personen: Knusperrolle 1 EL Butterschmalz 120 g Zwiebel gewürfelt 1 Knoblauchzehe zerdrückt 300 g Schweinehackfleisch 400 g Kalbshackfleisch 2 Brötchen altbacken 125 ml Milch lauwarm 1 EL Eingelegte Sardellen 2 Eigelbe 1 Ei Salz, Pfeffer Muskatnuss […]
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Zutaten für 4 Personen: 300 g Kalbsfleisch (gewolft) 20 g Kapern 70 g Sardellen oder Heringsfilets (klein geschnitten) 1 Ei 20 g Semmelmehl Salz, Zucker, Pfeffer Piment Schlafrock 2 Blätter Filoteig oder feiner Strudelteig Olivenöl gemahlener Fenchelsamen Karotten-Ingwerpüree 300 […]
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- 21 Juli
Zutaten für 4 Personen: 3 Ochsenherztomaten mit Grün 400 g Kartoffeln 400g grüne Bohnen 2 Paprika (gelb und rot) 2 Zwiebeln (rot) 50 g Champignons 60 g Schafskäse 3 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie 50 g Mandeln 100 g Semmelbrösel […]
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- 14 Juli
Zutaten für 4 Personen: 6 Birnen 4 EL Zucker 1 Päckchen Vanille-Soßenpulver 1 Zitrone 2 Eier 3 EL gehackte Mandeln Zubereitung: Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die in kleine Scheiben geschnittenen Birnen in einem Liter Wasser […]
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- 07 Juli
Zutaten für 4 Personen: 4 Hähnchenbrüste Salz, Pfeffer Chiliflocken 2 Fenchelknollen 8 Möhren 2 Zitronen 2 Knoblauchzehen 30 g Zucker 2 EL Mandelöl Hähnchenbrust mit Möhren, Fenchel und Zitrone Zubereitung: Die Hähnchenbrüste waschen, trocknen und nach Geschmack […]
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- 30 Juni
Zutaten für 4 Personen: 250 g Couscous 3 Möhren 1 Zwiebel 60 g Pinienkerne 2 Zitronen 350 g Erdbeeren 1 reife Avocado 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Zucker Petersilie Couscous-Salat mit Avocado und Erdbeeren Zubereitung: 300 ml […]
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- 23 Juni
Zutaten: 500 ml saure Sahne 250 g Puderzucker Saft von 2 Zitronen 2 Päckchen Vanillezucker 7 Blatt Gelatine 200 ml Apfelsaft oder Apfelwein 500 ml süße Sahne Früchte für das Püree (Erdbeeren, Pfirsiche… ganz nach Geschmack und Jahreszeit) Zubereitung: […]
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- 16 Juni
Zutaten für 4 Personen: 4 große Tomaten Salz, Pfeffer 8 EL Kartoffelpüree 50g Butter ½ Bund Majoran ½ Bund Petersilie Schnittlauch 1 Schalotte Zubereitung: Bei den Tomaten den Deckel abschneiden und beiseite stellen. Die Tomaten aushöhlen und mit […]
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Zutaten für 4 Personen: 8 Schollenfilets à 80 g 1 Bund Frühlingszwiebeln 1-2 rote Pfefferschoten 50 g Butter 1-2 EL Honig Salz, Pfeffer 1-2 EL Zitronensaft 4 Zweige Estragon 4 Zweige Petersilie 8 Zitronenscheiben 8 Lorbeerblätter Zubereitung: Frühlingszwiebeln […]
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- 09 Juni
Zutaten für 4 Personen: Schweinenacken vom Susländer Schwein körniger Senf englisches Senfpulver Bohnenkraut Thymian Knoblauchöl unbehandeltes Wildkräuter-Heu Gemüse 220 g Steckrübe 220 g Möhren 220 Schalotten heller Balsamicoessig einige Tropfen Karamell 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian Olivenöl Salz, […]
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- 02 Juni
Zutaten für 4 Personen: 600 g Kartoffeln 150 ml Crème fraîche 2 EL Dillspitzen 20 ml Limettensaft Salz, Pfeffer 400 g Räucherlachs in Scheiben Zubereitung: Die festkochenden Kartoffeln waschen, kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Crème […]
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