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In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Mit Judasohren kann man beispielsweise eine süß-saure, aber sehr scharfe Suppe aus der chinesischen Küche zubereiten. Dafür bringt man für zwei Personen einen […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Dafür gibt man für vier Personen etwa 800 Gramm knochenloses Schweinekotelett in einen Topf, bedeckt es mit Wasser und lässt es eine halbe […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter in meiner Kindheit manchmal fulminante Fleischstücke auf den Tisch brachte, denen ein markanter Knochen innewohnte. Diese Art […]
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- 21 Jun
Ein Heimatmenü aus Mecklenburg-Vorpommern. Zutaten für 4 Portionen: Kartoffelstampf: 800 g mehligkochende Kartoffeln Salz 150 ml Buttermilch Muskatnuss gemahlen Petersilienöl: 1 Bund krause Petersilie 9 EL kaltgepresstes Rapsöl Salz schwarzer Pfeffer 150 ml Buttermilch gemahlene Muskatnuss Äpfel: 80 […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Die heutige Empfehlung stammt aus dem „Mecklenburger Heimatmenü“, das aus der „Pommerschen Sommerfrische“, der „Feinen Schweinerei mit Kruste“ und einem „Mecklenburger Kaffeeschnittchen“ besteht. […]
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- 01 Jun
Zutaten: 1 Tasse Mehl Semmelbrösel Salz 1 Ei Butter Brühe Zubereitung Das Mehl mit dem Ei und Salz mischen. Anschließend so viel Wasser hinzugeben, dass ein ausrollbarer Teig entsteht. Die Masse gut kneten, ausrollen und etwa eine Stunde […]
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- 09 Mrz
Zutaten für 4 Personen: 800 g durchwachsener Jungschweinenacken 800 g Knochen vom Schweinekamm 2 EL Butterschmalz Wurzelwerk 50 g Tomatenmark 1 l Bier 80 g Senf Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran 50 g Kartoffelstärke Zubereitung Das Fleisch mit […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Wickelbraten war bei Max zu Hause immer der Renner. Ich kann mir leider nicht mehr zusammenreimen, wie der entstanden ist. In Erinnerung ist […]
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- 10 Feb
Zutaten für 4 Personen: je ca. 180 g Saiblingsfilet 100 g Sauerampferblätter 80 ml Fischfond je 50 ml Milch und Sahne 1 Zwiebel Weißwein Butter und Butterschmalz Salz, rote Chili Zucker Zitronensaft 1 TL Speisestärke 4 Mairübchen Zubereitung […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Bierbraten mit Rummöhren und Rotweinkartoffeln Für den Braten empfiehlt sich, etwa zwei Kilogramm schieres Schweinefleisch (mein Favorit) oder Putenfleisch einen Tag vorher […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Das Kachelfleisch ist ein spezielles Stück aus dem Hinterschinken des Schweins. Es sitzt am sogenannten Schlossknochen, ist schön marmoriert, aber sehr zart. Es […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Sauerbraten ist für mich vor allem intuitives Kochen ohne strenges Rezept und Mengenvorgaben. Drei Pfund schieres Rindfleisch reichen für vier Personen reichlich aus. […]
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Zutaten für 4 Personen: Keilchen 900 g Kartoffeln mehlig kochend 1 EL Mehl 1 Ei 2 Schalotten 80 g Griebenschmalz Salz, Muskatnuss Schweinebauch 600 g Schweinebauch 2 TL Senfsamen gemörsert 2 TL schwarzer Pfeffer gemörsert 1 EL Meersalz […]
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Zutaten für 4 Personen: Knusperrolle 1 EL Butterschmalz 120 g Zwiebel gewürfelt 1 Knoblauchzehe zerdrückt 300 g Schweinehackfleisch 400 g Kalbshackfleisch 2 Brötchen altbacken 125 ml Milch lauwarm 1 EL Eingelegte Sardellen 2 Eigelbe 1 Ei Salz, Pfeffer Muskatnuss […]
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- 09 Jun
Zutaten für 4 Personen: Schweinenacken vom Susländer Schwein körniger Senf englisches Senfpulver Bohnenkraut Thymian Knoblauchöl unbehandeltes Wildkräuter-Heu Gemüse 220 g Steckrübe 220 g Möhren 220 Schalotten heller Balsamicoessig einige Tropfen Karamell 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian Olivenöl Salz, […]
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- 26 Mai
Zutaten für 4 Personen: Schweinefilet je 150-160 g Serrano-Schinken je 100 g Erd- oder Himbeeren je 50 g Kartoffel und Apfelwürfel (ca. 4×4 cm) Zucker, Pfeffer, Salz, Pfeffer Himbeeressig und Walnussöl, Majoran, Chili je 50 g Feldsalat 3 Eigelb […]
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Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Spargel Butter Salz, Zucker Macisblüte 12 Cherry-Strauchtomaten Olivenöl, Meersalz 1 kg Schweinefilet Kräuter, Pfeffer Rapsöl zum Braten Schweinefilet im Kräutermantel mit Spargel und Ofentomaten Zubereitung: Den Spargel schälen und in Salzwasser mit […]
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- 14 Apr
Zutaten für 4 Personen: 4 Koteletts vom Duroc-Schwein Gewürze nach Geschmack Pfannkuchen 0,3 l Buttermilch 3 Eier 180 g Vollkornmehl 1 EL Zucker 1 Prise Salz 5 cl Sanddorndirektsaft 1 EL Rapsöl Soße 0,3 l Buttermilch 1-2 Hand voll frische […]
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Zutaten für 4 Personen: 700 g Schweinefilet 500 g grüner Spargel 500 g Tagliatelle 1 weiße Zwiebel 200 g Stockschwämmchen 50 ml Sahne Salz, Pfeffer, Zucker Öl, Weißwein Schweinefilet mit grünem Spargel und Tagliatelle Zubereitung: Das Schweinefilet von […]
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- 10 Feb
Zutaten für 4 Personen: 2,5 kg Schweinenacken vom Mecklenburger Landschwein 1 l Kalbsfond dunkel 300 g Senf 40 g Kümmel 40 g Salz 400 g Knollensellerie 400 g Karotten 200 g Staudensellerie 400 g Zwiebeln 200 g Petersilienwurzel 4 EL […]
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- 06 Jan
Zutaten für 4 Personen: 4 Stück à 120g Rostbrätel (Schweinenackensteaks) 100 g Pesto 100 g klein gewürfelte Blutwurst 80 ml Honig 1 TL körnigen Senf 50 g Butter 25 g Butter 50 ml Cognac 200 ml Kalbsfond 50 ml Schmand […]
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Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinebauch Sonnenblumenöl Rotwein Pfeffer, Kümmel, Wurzelgemüse, Tomatenmark, Köstritzer Schwarzbier Für den Spätzleteig: 200 g Mehl 3 Eier 150 ml Mineralwasser Salz, Muskatnuss zur weiteren Verarbeitung Schalotten, Zwiebeln, Bergkäse Käsespätzle mit […]
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Zutaten für 4 Personen: 4 bis 5 mittelgroße Gurken 500 bis 600 g Hackfleisch vom Schwein fetter Speck Zwiebeln, Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Dill (mengenmäßig ganz nach Geschmack einsetzen) Zubereitung: Den Speck auslassen, die Zwiebeln hinzugeben […]
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- 08 Jul
Zutaten für 4 Personen: 600 bis 800 g Spanferkelrücken 200 g Butter 250 ml Sahne 2 TL Creme fraiche 10 Brötchen 1 Ei 250 ml Dunkelbier 2 TL Puderzucken 3 TL brauner Zucker 5 Schalotten/Zwiebeln Salz, Pfeffer Majoran, Thymian, […]
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Zutaten für 4 Personen: 900 g Schweinefilet 100 g Hähnchenbrust 50 g Sahne 200 g Nussmischung 1 Limette (Abrieb) 1-2 Sellerieknolle 500 g gKartoffeln 50 g Butter 200 ml Milch 50 g Petersilie 2 Äpfel 150 ml Portwein 200 […]
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