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Zutaten für 4 Personen: 1 Stück Hirschrücken Karotte, Sellerie, Lauch Salz, Pfeffer, Nelken, Lorbeer, Wacholder 0,5 l Rotwein Öl Tomatenmark Stärke zum Binden 2 kg Kartoffeln 1 Knolle Sellerie Butter Milch Salz und Pfeffer 250 g Rüben 2 […]
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- 15 Sep
Zutaten für 4 Personen: 4 Wachteln 4 Wachteleier 200 g Gänsestopfleber 12 Schalotten Trüffelknolle 2 EL Honig Butter Salz, Pfeffer Zubereitung Schalotten schälen und in einer Pfanne in aufgeschäumter Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz und […]
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Zutaten für 8 Personen: Sosaties 200 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 2 El Olivenöl 2 El brauner Zucker 4 El Aprikosenkonfitüre 2 El Currypulver 60 ml Weißweinessig 60 ml trockener Sherry 10 Stiele Koriandergrün Salz Pfeffer 500 g Hirschrückenfilet 8 […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Südafrikanischer Fleischspieß mit Maisbrei und Würz-Soße Das Ganze wird mit Hirschrücken mit Aprikosen und Speck in Szene gesetzt. Das Fleisch wird in […]
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- 29 Mrz
Allerlei vom Breitenbrunner Reh mit Lakritz und Rotkohl Zutaten für 4 Portionen: 320 g Rehrücken ohne Knochen 120 g Rehleber 1 Niere 1 Rehoberschale für die Rehpraline 2 Zwiebeln 60 g Möhre 60 g Sellerie 1 Zweig Rosmarin […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Nicht aus dem Wild-Kochbuch kommt allerdings meine heutige Rezeptempfehlung. Die stammt aus dem Erzgebirge und ist ein „Allerlei vom Reh“. Für das […]
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- 13 Jan
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Wildfleisch (Rippen, Schweinekopf, Nacken usw.) 1 Bund Wurzelwerk 5 Zwiebeln 5 saure Gurken 1 Bund Möhren 100 ml Weinessig 5 Blatt Gelatine Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch waschen, mit wenig Salz […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Wie würden Sie das nachfolgenden Gericht auf eine kulinarisch gängige Kurzform bringen: Feines Wildragout mit karamellisierten Apfelscheiben und Preiselbeerrotkohl zwischen 2 Scheiben Kartoffelklößen. […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. So geht die Idee für ein „Wildes Pfifferlingsgeröstl“: Dazu braucht man, ganz klar, Wildfleisch. Da bin ich nicht knickrig und setze pro […]
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Zutaten für 4 Personen: 1 kg Lammfleisch 5 Zwiebeln 50 g Tomatenmark ½ l Lammbrühe 100 g Mais 250 g Kidneybohnen 100 g schwarze Oliven 50 g Gewürzpaprika Thymian, Oregano, Knoblauch, Salz, Pfeffer Kräuternocken 40 g Butter 5 Eier 250 […]
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- 11 Nov
Zutaten für 4 Personen: 0,8 kg Rehrücken ohne Knochen Salz, Pfeffer Pflanzenöl 2 Rosmarinzweige 1 EL Wacholderbeeren 1 EL Butter Glasierlack mit Haselnüssen 100 ml Schwarzbier 2 EL Honig 2 EL Aprikosenkonfitüre 1 EL Tomatenmark 1 EL Balsamico-Essig […]
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- 21 Okt
Zutaten für 4 Personen: 2 Rehrücken 200 g Putenfleisch 200 g Sahne 2 Bund Petersilie( gezupft, blanchiert) 1 Eiweiß 4 Scheiben Steinofenbrot Salz, Pfeffer Karotten-Ingwer-Mousseline 1 kg Karotten 75 g Butter 75 g Olivenöl frischer Ingwer, Salz, Pfeffer, […]
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- 07 Okt
Zutaten für 4 Personen: 1 Kaninchen ca. 1,2 kg, küchenfertig 800 g reife Tomaten 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/2 TL Zucker 0,25 l Weißwein (trocken) 10 Zweige Thymian 12 – 16 dünne Scheiben Bauchspeck ca. […]
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- 23 Sep
Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Hirschblatt, entbeint, in ca. 6 x 6 x 6 cm große Würfel geschnitten 300 g rote Zwiebeln 200 g Möhren, geschält, halbiert und in 1cm Scheiben geschnitten 200 g kleine Schalotten, geputzt 50 […]
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- 23 Sep
Zutaten für 4 Personen: 800 g Hirschfleisch aus der Keule 400 g Hirschrücken ohne Knochen 50 g Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 Möhren ¼ Sellerieknolle ½ Porreestange 1 EL Tomatenmark 600 ml Jus 1 Glas Rotwein 10 Wacholderbeeren 1 TL […]
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- 08 Apr
Zutaten für 4 Personen: 1 kg Wildschweingulasch Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Chilli, Petersilie, frischer Rosmarin, Thymian, trockener Rotwein, Olivenöl, Salz, Vanilleschote, Lorbeer, Pinienkerne, brauner Zucker, Muskat, Wildfond, Rosinen, Grappa, Backpflaumen, Kakaopulver, roter Balsamico (mengenmäßig alles nach Geschmack). Toskanisches […]
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- 18 Mrz
Zutaten für 4 Personen: 4 Kaninchenkeulen 1 Kaninchenrücken 300 ml Kaninchenfond 100 ml Weißwein 50 ml Noilly Prat 150 g Karotten 1 Zweig Thymian 1 Blatt Lorbeer 20 g Butter 10 g Mehl 50 g geschlagene Sahne Estragon-Blätter Salz […]
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