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- 10 Feb
Zutaten für 4 Personen: 2,5 kg Schweinenacken vom Mecklenburger Landschwein 1 l Kalbsfond dunkel 300 g Senf 40 g Kümmel 40 g Salz 400 g Knollensellerie 400 g Karotten 200 g Staudensellerie 400 g Zwiebeln 200 g Petersilienwurzel 4 EL […]
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- 06 Jan
Zutaten für 4 Personen: 4 Stück à 120g Rostbrätel (Schweinenackensteaks) 100 g Pesto 100 g klein gewürfelte Blutwurst 80 ml Honig 1 TL körnigen Senf 50 g Butter 25 g Butter 50 ml Cognac 200 ml Kalbsfond 50 ml Schmand […]
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Zutaten für 4 Personen: 500 g Schweinebauch Sonnenblumenöl Rotwein Pfeffer, Kümmel, Wurzelgemüse, Tomatenmark, Köstritzer Schwarzbier Für den Spätzleteig: 200 g Mehl 3 Eier 150 ml Mineralwasser Salz, Muskatnuss zur weiteren Verarbeitung Schalotten, Zwiebeln, Bergkäse Käsespätzle mit […]
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Zutaten für 4 Personen: 4 bis 5 mittelgroße Gurken 500 bis 600 g Hackfleisch vom Schwein fetter Speck Zwiebeln, Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Dill (mengenmäßig ganz nach Geschmack einsetzen) Zubereitung: Den Speck auslassen, die Zwiebeln hinzugeben […]
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- 08 Jul
Zutaten für 4 Personen: 600 bis 800 g Spanferkelrücken 200 g Butter 250 ml Sahne 2 TL Creme fraiche 10 Brötchen 1 Ei 250 ml Dunkelbier 2 TL Puderzucken 3 TL brauner Zucker 5 Schalotten/Zwiebeln Salz, Pfeffer Majoran, Thymian, […]
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Zutaten für 4 Personen: 900 g Schweinefilet 100 g Hähnchenbrust 50 g Sahne 200 g Nussmischung 1 Limette (Abrieb) 1-2 Sellerieknolle 500 g gKartoffeln 50 g Butter 200 ml Milch 50 g Petersilie 2 Äpfel 150 ml Portwein 200 […]
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