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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Stefan Zeisler, bisher Küchenchef im Fackelgarten in Plau am See, hat seine Küche von der Hubbrücke an der Elde etwa 200 Meter flussabwärts […]
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Zutaten für 4 Portionen: Gegarte Ochsenbäckchen und die dazugehörige Sauce Kirschtomaten Pasta Pfifferlinge Speck Schalotten Salz Pfeffer Blattpetersilie Pinienkerne Zubereitung: Die noch kalten, aber gegarten, Ochsenbäckchen in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1 cm schneiden. Die Sauce […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. Der Strudel mit Pilzen und Wildkräutersalat ist eine bodenständig-raffinierte und schmackhafte Vorspeise oder Zwischengang. Dafür muss man insgesamt etwa 500 g Pilze, […]
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In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt. So geht die Idee für ein „Wildes Pfifferlingsgeröstl“: Dazu braucht man, ganz klar, Wildfleisch. Da bin ich nicht knickrig und setze pro […]
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Zutaten für 4 Personen: 700 g Schweinefilet 500 g grüner Spargel 500 g Tagliatelle 1 weiße Zwiebel 200 g Stockschwämmchen 50 ml Sahne Salz, Pfeffer, Zucker Öl, Weißwein Schweinefilet mit grünem Spargel und Tagliatelle Zubereitung: Das Schweinefilet von […]
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- 21 Okt.
Zutaten für 4 Personen: 2 Rehrücken 200 g Putenfleisch 200 g Sahne 2 Bund Petersilie( gezupft, blanchiert) 1 Eiweiß 4 Scheiben Steinofenbrot Salz, Pfeffer Karotten-Ingwer-Mousseline 1 kg Karotten 75 g Butter 75 g Olivenöl frischer Ingwer, Salz, Pfeffer, […]
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- 23 Sep.
Zutaten für 4 Personen: 1,2 kg Hirschblatt, entbeint, in ca. 6 x 6 x 6 cm große Würfel geschnitten 300 g rote Zwiebeln 200 g Möhren, geschält, halbiert und in 1cm Scheiben geschnitten 200 g kleine Schalotten, geputzt 50 […]
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- 23 Sep.
Zutaten für 4 Personen: 800 g Hirschfleisch aus der Keule 400 g Hirschrücken ohne Knochen 50 g Butterschmalz 2 Zwiebeln 2 Möhren ¼ Sellerieknolle ½ Porreestange 1 EL Tomatenmark 600 ml Jus 1 Glas Rotwein 10 Wacholderbeeren 1 TL […]
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