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- 14 Feb.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Schmackhafte Rezepte mit Sellerie
Für einen Karo einfachen Salat müsse Sie die geschälte Sellerie-Knolle bissfest garen, dann in Scheiben schneiden, in Öl und etwas Essig marinieren und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Dazu eine Butterstulle von frischem Landbrot. Köstlich. Außerdem ist Sellerie immer für eine geschmackliche Nuance beim Kartoffelpüree gut. Da gibt’s nicht viel zu überlegen. Einfach mitkochen, pürieren und nach Geschmack würzen. Ich mag das dann stets etwas grober und final mit einem guten Klecks zerlassener Butter mittenmang.
Sie können das Knollengemüse aber auch als fleischlosen Schnitzelersatz verwenden. Dafür putzen und schneiden Sie die Sellerieknolle in gut daumendicke Scheiben, die Sie bei mittlerer Hitze mit Zitronensaft knapp zehn Minuten in kochendem Salzwasser garen. Raus aus dem Topf, trocken tupfen und in die Scheiben eine Art Tasche schneiden. Darin füllen Sie Käse Ihrer Wahl, etwa würzigen Bergkäse. Das Ganze wird nun küchenüblich paniert und von beiden Seiten goldbraun gebraten. Ich empfehle dafür eher recht grobe Vollkornbrösel, die ich mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel vermische. Auch dazu passt ein Püree Ihrer Idee. Solcher Art Schnitzel verträgt sich ab er auch mit einer saftigen Knobi-Bulette, einem kleinen Steak oder Fisch.
Sehr pikant sind auch Sellerie-Spieße gefunden, die mit selbst zubereitem Schaschlik (mit Leber, Zwiebel, Paprika, Speck usw.) auf den Teller gebracht werden. Für den Gemüsespieß erhitzen Sie mundgerechte Würfel aus geschältem Sellerie, legen sie in mit gemörserten Pfeffer- und Wacholderkörnern, etwas Weinessig, gehackten Zwiebeln und Knoblauch sowie Kräutern Ihrer Wahl angereichertes Öl und erhitzen sachte. Gegart wird etwa eine Viertelstunde. Dann lassen Sie die Würfel einige Stunden (!) im Öl auskühlen. Danach ist Zeit, sie auf Spieße zu stecken und das Sellerie-Schaschlik rundum gut anzubraten. Dazu reichen Sie einen pikanten Dip, der auch dem Schaschlik gut tun wird.
Weitere Rezeptideen mit Sellerie sind: Couscous mit Sellerie und Orangen | Gebratener Käse-Sellerie mit Kräuter-Quark | Falsche Ente aus Sellerie | Confierter Gewürz-Lachs auf Selleriepüree mit Zuckerschoten | Blutwurst-Gröstl mit Selleriepüree | Selleriepüree mit Linsen-Pilz-Walnuss-Gemüse | Apfel-Sellerie-Cremesuppe | Ofensellerie mit Pilz-Schinken-Topping
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen …
Das Rezept-Titelfoto für den Monat Februar zeigt ein Gericht von Enrico Back, Inhaber und Küchenchef im Hotel & Restaurant „Träbeser Bauernstube“ in Meiningen: Confierte Lachsforelle | Bohnen-Cassoulet | Soljanka-Sud
