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- 13 Jan
Max’ Geschmacks Vorschlag: Marinierte Rote Bete
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Putzen Sie für vier Personen 600 Gramm kleine Rote Beten und heben Sie die Blätter auf. Die Knollen werden nun in reichlich Salzwasser mit der Schale sowie je ein TeelöffelKreuzkümmel- und Koriandersamen etwa eine Dreiviertelstunde bissfest gegart. Raus aus dem Wasser, ausdampfen lassen, schälen und achteln. Die Blätter der Bete werden nun gewaschen und trocken getupft. Außerdem putzen Sie einen Radiccio und ösen die Blätter ab, die Sie waschen und trocken schleudern. Außerdem werden 50 Gramm Haselnusskerne fein gehackt.
Für die Vinaigrette drücken Sie einen Granatapfel gut an, halbieren ihn und lösen die Kerne heraus. Als Marinade mischen Sie drei Esslöffel Apfelessig mit je einem Esslöffel Honig und Zitronensaft sowie drei Esslöffeln Sonneblumen- und einen Esslöffel Walnussöl. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer, final werden noch die Granatäpfelkerne untergemischt. Die Rote Bete marinieren Sie nun eine gute halbe Stunde mit der Hälfte des Dressings. Dann richten Sie Radiccio und Rote Bete auf je einem Teller an und verteilen auch die Blätter darauf. Mit dem Rest der Vinaigrette beträufeln Sie den Salat und streuen die Haselnüsse darüber. Dazu passt frisches Landbrot oder Baguette.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept stamm aus dem Buch: Echt Winterküche von Michaela Baur (ZS Verlag München, 2015. Das Rezept-Titelfoto für den Monat Januar 2022 stammt von Marco Brauch aus der „Küche im Keller“ in Gera: Filet vom Landschwein | Kräuterkruste | tomatisiertes Paprika-Zucchinigemüse | cremiges Kartoffelpüree.
