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- 01 Nov
Max’ Geschmacks Vorschlag: Kürbis-Frucht-Würfel auf Röstbrot mit Fleisch-Tranchen
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Halbieren Sie zunächst einen Kürbis Ihrer Wahl, beispielsweise einen Hokkaido, und entfernen Sie das Kerngehäuse. Der Rest wird in Streifen geschnitten und gewürfelt. In dieser Weise bearbeitet werden auch Birnen und Zwiebeln. Nun werden Kürbis und Zwiebeln in Öl glasig angeschwitzt, dann die Birnen dazugegeben und alles mit Salz und schwarzem, gemörserten Pfeffer abgeschmeckt. Für eine pikante Note sorgen ein Schuss Balsamico-Essig und etwas Zucker. Das Ganze nun mit wenig Wasser unter Rühren garen, die Hitze abstellen und im mit einem Deckel bedeckten Topf abkühlen.
Für ein Dressing verrühren Sie Granatapfel- oder normalen Essig nach Geschmack mit Zucker und tröpfchenweise etwas Öl, damit die Säure nicht zu sehr dominiert. Hinzu kommt mittelscharfer Bautzner Senf, der mit einem Schneebesen untergerührt wird. Je nachdem wie dickflüssig das Dressing emulgiert, können Sie noch etwas Brühe hinzugeben und alles gut verrühren. Auch das Dressing wird noch leicht gesalzen und mit schwarzem Pfeffer abgeschmeckt. Die Kürbis-Birnen-Würfel können Sie nun auf Ciabatta- oder Baguette-Scheiben anrichten, die Sie in einem Bratensaft goldgelb geröstet haben.
Den können Sie nutzen, wenn in der Pfanne ein mit grobem Salz bestreutes Kotelett scharf angebraten, dann abgekühlt und schließlich mit geschmolzener Butter überzogen wird. Nun kann das Fleisch in den Ofen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und wird bis zu einer Kerntemperatur von etwa 58 Grad gegart, dann vom Knochen getrennt gegen die Faser in Tranchen aufgeschnitten und mit dem Kürbis-Bruschetta sowie dem Dressing angerichtet werden.
Mehr oder weniger raffinierte Kombinationen mit Kürbis sind: Cordon bleu mit Kartoffel-Kürbis-Gratin | Flat-Iron-Steak mit Kürbis-Schafkäse-Brot | Galette mit Kürbisragout und Fenchel-Orangen-Salat | Gefüllte Nudeln mit Kürbis und Salbei | Kürbis-Fenchel-Eintopf mit Mangold | Jakobsmuscheln mit Kürbis
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
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