-
- 07 Dez
Max’ Geschmacks Vorschlag: Kräutersuppe mit Fisch-Klößchen
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Für vier Personen lassen Sie je einen halben Liter Gemüsebrühe und Heumilch, je einen Stängel Zitronengras und -thymian, 100 Gramm Heu und zehn Gramm getrocknete Kornblumen aufkochen, etwa 20 Minuten ziehen und seihen dann die Flüssigkeit ab. Nun stellen Sie aus 50 Gramm Butter und zwei Esslöffeln Mehl eine Mehlschwitze her und löschen mit 100 Millilitern trockenem Weißwein ab. Darin rühren Sie die Milchbrühe ein und schmecken mit Muskat, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft ab. Dazu kommen noch 50 Gramm Crème fraîche und ein paar Fäden Safran.
Als Einlage für die Suppe stellen Sie Fisch-Klößchen her. Dafür schneiden Sie gut 200 Gramm Saiblings- oder/und Lachsfilet in kleine Würfel und verbannen sie ein paar Minuten ins Tiefkühlfach. Dann im Mixer grob zerkleinern, mit 20 Gramm Sahne anreichern und mit je zehn Millilitern Pernod und Wermut vermischen sowie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zu einer lockeren Masse verarbeiten. Davon stechen Sie mit zwei Esslöffeln Klößchen ab, die Sie in leicht köchelndem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen. Dann kann schon angerichtet werden: Suppe in die Teller, je zwei Nockerln mittenmang und mit Dillspitzen garnieren. Dazu kann man auch eine mit Lachs gefüllte Wirsing-Roulade essen.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat Dezember zeigt den 6. Gang (Dessert) eines Menüs im Hotel Elephant Weimar im Rahmen gemeinsamen Kochens von Spitzenkoch Franz Keller vom Falkenhof in Heidenrod in Hessen und Johannes Wallner, Küchenchef im Elephant: Kürbis | Schokolade | Birne | Anis.
