-
- 22 Nov.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Entrecôte mit warmen Gemüsesalat
Für den Gemüsesalat dünsten Sie zunächst Zwiebelringe in Olivenöl bei milder Hitze etwa zehn Minuten glasig an. Dazu kommt nun etwas Tomatenmark, das mit angeröstet wird. Jetzt ist die Zeit gekommen, dass Sie rote, grüne und gelbe, entkernte Spitzpaprikaschoten sowie feingehackten Knoblauch in die Pfanne geben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu kommen noch einige Lorbeerblätter. Alles zugedeckt gut zehn Minuten weiterdünsten.
Danach mischen Sie dem Ganzen noch grob geschnittene sowie passierte Tomaten unter und garen alles ohne Deckel etwa eine halbe Stunde. Wenn Sie wohlig-heiße Schärfe mögen, können Sie dem auch ein paar klein gehackte Peperoncini untermischen. Der geschmackliche Clou ist bei ca. 200 Grad knapp 20 Minuten in Alufolie gebackener Feta, den Sie mit Pfeffer und Thymian würzen und ausgepackt mit dem Paprikagemüse anrichten. Dazu ein Baguette. Wenn Sie sich aber nicht das Fleisch vom Teller nehmen oder verbieten lassen, empfehle ich eine Kombi mit einem Entrecôte oder einem Bürgermeisterstück. Stellen Sie zunächst eine Art Paste her, indem Sie grob gehackte Zwiebel und Knoblauch mit Zitronensaft, grobem schwarzen Pfeffer und etwas Cayenne Pfeffer vermengen und fein pürieren. Damit streichen Sie das Fleisch im Ganzen ein und marinieren es etwa fünf Stunden im Kühlschrank. Dann kommt es, auf Zimmertemperatur eingepegelt, samt der Paste auf den Grill (das geht auch in der kälteren Jahreszeit) oder in die Pfanne und wird zugedeckt bei starker, direkter Hitze etwa zehn Minuten gegrillt, bis es eine Kerntemperatur von gut 55 Grad (medium) erreicht. Nun lassen Sie das Fleisch auf einer Platte mit Olivenöl bestrichen und Thymianzweigen belegt etwa fünf Minuten ruhen, schneiden es auf und richten es mit dem Salat an.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen …
Das Rezept-Titelfoto für den Monat November zeigt ein Gericht aus dem Menü im Restaurant „Küche im Keller“ in Gera; Zanderpraline | Mango-Chili-Chutney | Petersilienwurzel
