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- 10 Jan.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Brotaufstriche
Recht pikant mundet beispielsweise eine Guacamole als Brotaufstrich. Dafür brauchen Sie eine reife Avocado, deren ausgelöstes Fruchtfleisch Sie samt ein paar Esslöffeln Zitronensaft pürieren. Dazu kommen nun fein gewürfelte Zwiebel und Tomate sowie ein paar feingehackte Chilischoten und eine (gern auch zwei) zerdrückte Knoblauchzehe/n. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer, Öl, etwas Essig und gehacktem Koriander.
Ähnlich herzhaft-schmackhaft und kinderleicht zuzubereiten ist eine cremige Kombi aus Quark und Crème fraîche. Beides wird gut verrührt und mit fein geraspelter Mohrrübe und Meerrettich vermischt. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer. Das können Sie auch mit geriebenen Radieschen, geraspelter Salatgurke, etwas Wasabi und einem Hauch Honig sowie Zitronensaft variieren. Dazu sind auch hartgekochte, halbierte Eier eine gute kulinarische Ergänzung.
Für einen Bieraufstrich vermengen Sie kleine Schinkenwürfel mit Crème fraîche, pürieren das Ganze und reichern behutsam mit Bier an, bis eine cremige Masse entsteht. Darunter jubeln Sie ein paar Chiliflocken, feine Petersilienringe und würzen mit Salz. Das kann nun auf das Brot gestrichen oder mit dem Löffel und Brothäppchen verzehrt werden. Recht genussvoll verlockend ist auch ein Aufstrich, den Sie aus fein geriebenem (Berg-)Käse und kleinen Feigenstückchen, weicher Butter, Honig und grobem Senf zubereiten.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen …
Das Rezept-Titelfoto für den Monat Januar zeigt ein Gericht aus dem aktuellen Menü von Marco Brauch im Restaurant „Küche im Keller“ in Gera: Krokette vom Allgäuer Bergkäse | Spitzpaprika | Senf-Kaviar | Nussbutter-Espuma | Schnittlauchöl
