-
- 23 Sep
Max’ Geschmacks Vorschlag: Bullenhorn mit wilden Beeren
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Zutaten für 4 bis 6 Personen: 4 bis 6 große Bullenhorn Bete (gern auch mit Laub), 150 g kaltgerührte Preiselbeeren, 1 Zitrone, 1 kleine Chioggia-Bete, 1 EL fermentierter Langpfeffer
Zutaten für den Beerenbalsam: 25 ml Holundersaft, 10 ml Johannisbeeresaft, 25 ml Cranberriesaft, 10 ml Limettensaft, 40 ml Rote Betesaft, 30 ml Merlot-Traubensaft, 50 ml Balsamico, 30 ml Rotwein-Balsamessig, 30 ml Ahornsirup, 10 ml Himbeersirup 10 ml Cassis-Sirup, 30 ml natives Olivenöl, 15 ml milde Soyasauce, 6 g Meersalz, 1 g schwarzer gemahlener Pfeffer, 1 g Lavendelblüten
Zubereitung: Alle Zutaten gut verrühren, nicht mixen. Die Beten mit 4 EL Zucker und 2 EL Salz in 1,5 l Wasser garkochen, anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Vorsichtig mit einem feuchten Tuch pellen. Die Bete noch warm, der Länge nach in fingerdicke Scheiben schneiden und bedeckt mit dem Beerenbalsam 3,5 Std. einlegen.
Die Chioggia-Bete würfeln und mit Salz, Zucker und Zitronensaft leicht marinieren. Den Langpfeffer der Länge nach halbieren und bereitstellen. Die Preiselbeeren leicht abtropfen. Die marinierte Bete abtropfen lassen und kurz und grillen/ rösten. Anschließend mit Preiselbeeren, Chioggia Bete, Langpfeffer anrichten. Zum Schluss etwas Balsam anlaufen lassen.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
