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- 09 Nov
Kürbis-Gnocchi mit Zitronensaitlingen, Kressepesto, Wildkräutersalat und Dressing
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Hokkaido-Kürbis
2 Eigelb
100 g Grieß
200 g Mehl
50 g Butter
Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Meersalz, Muskat
100 g Bauernkäse oder Parmesan
2 Seitlinge
Olivenöl, Salz, Pfeffer
30 g frische WildkräuterKressepesto
1/2 Schale Brunnenkresse
1 Kapernbeere
2 Zweige glatte Petersilie
3 Blatt frischer Spinat
1 Messerspitze mittelscharfer Senf
20g Parmesan
4 walnusskerne
OlivenölZubereitung
Den Kürbis grob geschnitten mit den Gewürzen im Ofen schmoren, dann pürieren und kalt mit den anderen Zutaten (Ei, Grieß, Mehl und Butter) vermengen, länglich ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend im Wasser kurz aufkochen und dann ziehen lassen, bis sie bissfest sind.
Die frischen Pilze längs in Scheiben schneiden, in Olivenöl scharf anbraten und den Saft einer halben Zitrone unterrühren. Alles nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Pesto alle Zutaten gut mischen und fein pürieren. Das Dressing kann beispielsweise eine Rote-Bete-Himbeer-Vinaigrette sein. Alles wird mit dem geriebenen Käse bestreut.
Das Rezept stammt von Georg Bauch, Küchenchef in der „Hafenmeisterei“ in Dresden.
