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- 17 Jan.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Geschmack mit Geflügel
Pollo Fino sind von den Knochen befreite Hähnchenoberkeulen. Die Haut belassen Sie am Fleisch, das mit Salz und Pfeffer gewürzt auf der Hautseite in Olivenöl goldbraun angebraten wird. Raus aus dem Schmortopf und in wenig Bratenfett halbierte Schalotten und grob gehackten Knoblauch glasig dünsten. Der Bratensatz gelöst und abgelöscht wird mit etwa 200 Milliliter trockenem Weißwein, alternativ mit Wermut. Dann wird mit knapp ebenso viel Hühnerbrühe aufgegossen.
In diese Mische kommen nun halbierte Aprikosen, Oliven und einige Zweige Rosmarin und Thymian. Final heben Sie die Geflügelkeulen wieder unter, lassen alles kurz auf hoher Temperatur einkochen. Jetzt geht’s in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen und das Ganze wird bis zu einer halben Stunde geschmort. Ratschlag: Kerntemperatur des Fleisches etwa 85 Grad. Es kann angerichtet werden. Das abgetropfte Fleisch wird mit den Aprikosen und den Oliven arrangiert, etwas Soße angegossen und mit ein paar Thymianblättern garniert. Dazu können Sie goldgelb gebackene und gut gewürzte Rosmarin-Drillinge kombinieren.
Eine ebenso pikante wie gaumenfreundliche Verwendung bietet beispielsweise Hähnchenfleisch, wenn man es wie Hack zerkleinert, also durch den Wolf dreht oder sehr fein schneidet. Das vermischen Sie nun mit etwas lauwarmen Wasser und ganz nach Geschmack mit fein gehackter Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen wie Ras el Hanout, Sambal oder Chiliflocken, vielleicht auch etwas Tomatenmark und/oder scharfer Paprika-Paste. Dann darf das Ganze im Kühlschrank ausruhen und Sie haben Zeit, kleine Pizzaböden zu formen. Die Geflügelmasse wird sodann auf dem Teig verteilt und bei etwa 180 Grad goldbrauch auf Sicht gebacken. Dazu gibt es einen mit Knoblauch und Minze angereicherten Joghurt.
Ebenfalls Geschmacksideen mit Geflügel sind: Gemüsepfanne mit Balsamico-Hähnchen | Hähnchen Shawarma mit Fladenbrot und Knoblauchsoße | Hähnchen in Champignon-Weißweinsoße | Huhn in Tomaten-Oliven-Soße – Pollo alla cacciatora
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