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- 21 Juni
Max’ Geschmacks Vorschlag: Fleisch und Früchte
Zum Fleischspeisen können Sie beispielsweise Früchte wie Pfirsiche oder Aprikosen kombinieren. Die Früchte bereiten Sie als eine Art warmen Chutney-Salat zu. Häuten und entkernen Sie zunächst die Früchte und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Die werden nun mit feingewürfelter Schalotte bei hoher Temperatur mit etwas Öl etwa zwei Minuten gebraten. Dann wird alles mit Zucker verrührt, mit hellem Balsamico-Essig abgelöscht und bei reduzierter Hitze etwa zehn Minuten geköchelt. Final wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und feingehackte Minzblätter untergehoben. Dann kann schon angerichtet werden. Die warmen Früchte können direkt auf dem Fleisch Ihrer Wahl oder separat daneben verteilt werden. Natürlich können Sie auch Tranchen von gebratener Lende oder ein gegrilltes Steak auf den Teller zaubern. Was Sie dazu reichen, bleibt ihnen überlassen. Auch pikant gefüllte Ravioli ergänzen den Geschmack recht passabel.
Eine weitere Geschmacksvariante ist eine sommerlich-frische Kombination, die Sie als appetitanregende Vorspeise, aber auch als leichten Hauptgang genießen können. Was die Italiener Caprese nennen, ist bei mir, bescheiden wie ich nun einmal bin, ein mediterraner Frucht-Fleisch-Teller. Auch hier können Aprikosen oder Pfirsiche, als Ergänzung auch große Pflaumen oder Mirabellen zum Einsatz kommen. Die entkernten Früchte schneiden Sie in dünne Spalten. Außerdem in Scheiben geschnitten wird Mozzarella. Der darf des Geschmacks wegen auch mal einen Groschen mehr kosten. Nun beginnt bereits die anrichtende Kür. Verteilen Sie auf dem Teller abwechselnd die Früchte und den Käse als äußeren Rand und drapieren in der Mitte hauchdünn geschnittenen und/oder gezupften Rohschinken Ihrer Wahl. Das kann ein Parmaschinken ebenso sein wie ein geschmackliches Pendant aus heimischen Gefilden. Darüber kommen noch Basilikumblätter und ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Weitere schmackhafte Kombinationen sind: Brieslabsquaksel (Schnittlauchsoße) mit Schnitzel und Bratkartoffeln / Marokkanisches Huhn mit Aprikosen / Tortellinisalat am Spieß mit Orangendressing / Crème brûlée von der Erbsenschote mit Parmesanschaum / Grüne Tomaten-Kaltschale mit Gurken, Peperoni und Sellerie
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Das Rezept-Titelfoto für den Monat Juni zeigt ein Gericht aus dem Restaurant des Flair Hotels Reuner in Zossen. Hier setzt Küchenchef Daniel Reuner, der kürzlich zum Präsidenten des DEHOGA Brandenburg gewählt wurde, eine Variation von Kohlrabi gebacken, süß-sauer und als Salat in Szene.
