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- 08 Feb
Max’ Geschmacks Vorschlag: Grüner Spargel mit Kartoffeltalern und Fisch oder Fleisch
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Zunächst müssen Sie die grünen Spargelstangen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Sodann schneiden Sie vorgegarte Kartoffeln mit Schale in dickere Scheiben und braten diese in Olivenöl von beiden Seiten an, so dass sie eine goldgelbe Farbe bekommen. Für einen pikanten Dip verrühren Sie Crème fraîche und/oder Sauerrahm mit etwas Honig und Limettensaft. Das Ganze wird noch leicht gesalzen und mit feingehackten Estragonblättchen sowie kleinen Limettenfilets vermischt. Nun kann schon angerichtet werden. Die Kartoffeltaler können Sie noch mit einer Mischung aus feingewürfelten Kirschtomaten, Feta-Würfelchen und Frühlingszwiebelringen sowie etwas Petersilie bekrönen.
Wollen Sie ohne Kartoffeln auskommen, können Sie zu dem Spargel auch Fleischröllchen kombinieren. Dazu bestreichen Sie kleine Kalbs- oder Schweineschnitzel mit einer pikanten Mischung Ihrer Wahl, etwa einer Art Crème aus Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ganz nach Geschmack können Sie auch feingehackten Knoblauch hinzufügen. Dann das Fleisch einrollen, wie eine Roulade fixieren und rundherum anbraten, danach gut fünf Minuten bei etwa 140 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen garen. Angerichtet werden die Rouladen schräg aufgeschnitten. Den eingangs genannten Dip können Sie in dieser Spargel-Fleisch-Kombination auch mit pürierter Passionsfrucht anreichern.
Weitere Rezeptideen mit grünem Spargel sind: Glasierter Honig-Lachs mit grünem Spargel | Gebackener grüner Spargel mit Kirschtomaten | Grüner Spargel mit Erdbeeren, Spinat und gebratenem Ziegenkäse | Grüner Spargel mit Erdbeer-Salsa | Jakobsmuscheln mit Spargel | Grüner Spargel mit Parmesan und Grapefruit | Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Fonduta | Grüner Spargel mit Salciccia | Grüner Spargel Salat mit Burrata als Topping | Grüner Spargel-Salat mit Erdbeeren und Avocado | Grüner Spargelsalat mit Kalbsröllchen und Bärlauch
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat Februar zeigt ein Amuse Bouche von Küchenchef Marco Brauch aus dem Restaurant „Küche im Keller“ in Gera: Hörnchen mit Eiercreme und Kaviar | Tramezzini mit Entenlebercrème und Senfsaaten
