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- 30 Jun
Max’ Geschmacks Vorschlag: Kalte Zucchini-Suppe mit Pita-Bro
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Für die Suppe schneiden Sie für zwei Personen eine mittelgroße Zucchini in kleine Stücke und hacken eine halbe Zwiebel und eine stattliche Knoblauchzehe fein. Die Zwiebel wird in Olivenöl leicht angebraten, danach die Zucchini und der Knoblauch hinzugefügt. Sodann wird das Ganze mit Wasser bedeckt, mit grobem Salz und Pfeffer gewürzt und eine gute Viertelstunde geköchelt. Dann werden die Zucchini-Stücke abgeschöpft und mit etwa 50 Gramm Feta-Käse sowie etwas frischem Koriander püriert. Je nach gewünschter Konsistenz wird nun die Brühe hinzugefügt und alles zum Abkühlen in den Kühlschrank verbannt. Angerichtet wird portionsweise mit weiteren Feta-Bröckchen, gehacktem Koriander sowie behutsam mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer. Ganz nach Geschmack kann auch mit einem Schuss Essig und/oder Tabasco abgeschmeckt werden.
Dazu schmeckt ein Fladenbrot nach Pita-Art. Das sollten Sie aber rechtzeitig vorher zubereiten. Für ausreichend Brot dieser Art schneiden Sie ein Pfund Mangold oder Spinat in feine Streifen sowie zwei Frühlingszwiebeln und zwei Hälften einer mittleren Zucchini in dünne Scheiben oder feine Stücke. Gewürzt wird mit Petersilie und Dill. Abgeschmeckt wird mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Alles mit halbierten schwarzen und/oder grünen entsteinten Oliven und etwa 75 Gramm Weichweizengrieß gut vermischen. Sodann sieht das kochende Drehbuch vor, eine Blätterteigrolle in eine eingefettete Backform oder ein Blech mit hohem Rand zu legen und die Gemüsemasse darauf zu verteilen. Abgedeckt wird mit einer zweiten Blätterteigrolle und alles bei etwa 180 Grad Umluft knapp 40 Minuten auf Sicht gebacken. Danach gut und lange auskühlen lassen, damit die Gemüsemasse bissfest wird. Formgerecht aufschneiden können Sie das Brot von lauwarm bis kühl …
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Kolumnen-Titelfoto für den Monat Juni zeigt einen Gang aus einem Menü von Eike Steinort im Restaurant „Der Steinort“ im Hotel Wassersleben an der Flensburger Förde vom März 2021: Carabinero | Asche | Blaubeere | Bete | Sauerklee
