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- 28 Dez
Max’ Geschmacks Vorschlag: Trilogie mit Zander im Negligé
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Für das Lachstatar schneidet man für zwei Personen etwa 100 Gramm Lachs und eine Schalotte in kleine Würfel. Ebenfalls klein geschnitten werden zwei bis drei Zweige Kerbel oder andere Kräuter Ihrer Wahl, die Sie mit einem guten Teelöffel Zitronensaft und -abrieb vermischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten kann man noch mit etwas Forellenkaviar ergänzen.
Für den Zander im Negligé vermischen Sie zwei Esslöffel Schmand oder Crème fraîche mit feingehacktem Dill und einer fein gewürfelten Schalotte zu einer sämigen Creme. Mit der bestreichen Sie je ein Frühlingsrollen-Teigblatt und setzen darauf mittig je ein stattliches, mit Salz und Pfeffer gewürztes Zandermedaillon. Saibling geht auch. Die Teigränder werden nun mit Eigelb bestrichen und die Ecken zusammengedrückt. Dann werden die Päckchen bei 180 Grad Umluft auf Sicht bis zu sechs Minuten gebacken.
Für den finalen, pikanten Gurkensalat schneiden Sie eine halbe, mittelgroße Salatgurke in Streifen, vermischen mit je einem Esslöffel Weißweinessig und Rapsöl und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Der geschmackliche Clou ist ein Teelöffel Vanille-Sirup.
Die Zubereitung wurde nach dem Rezept von Reiner Neidhart im Restaurant „Neidharts Küche“ in Karben/Hessen entwickelt.
In Anlehnung an das „frivole Thema“ seien noch einige Rezept-Ideen für Speisen im Schlafrock genannt: Würstchen im Schlafrock – Gefüllte Hähnchenbrust im Schlafrock – Spargel im Schlafrock – Prinzessbohnen im Schlafrock – Banane im Schlafrock – Schweinsjungfer im Schlafrock – Apfel im Schlafrock
Und im Zusammenhang mit dem Thema „Erotisches Essen“ auch noch ein paar Tipps für aphrodisierende Zutaten …
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat Dezember zeigt den 6. Gang (Dessert) eines Menüs im Hotel Elephant Weimar im Rahmen gemeinsamen Kochens von Spitzenkoch Franz Keller vom Falkenhof in Heidenrod in Hessen und Johannes Wallner, Küchenchef im Elephant: Kürbis | Schokolade | Birne | Anis.
