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- 26 Sep
Max’ Geschmacks Vorschlag: Wrukensüppchen und Forelle „Himmel und Erde“
In dieser Form werden die Rezepte aus Max‘ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt.
Für das Süppchen werden 200 Gramm gewürfelte „Mecklenburger Ananas“ und 100 Gramm gewürfelte Zwiebel in Butter angeschwitzt, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde geschmurgelt. Die letzten fünf Minuten werden ein Teelöffel Kurkuma, die doppelte Menge Curry und ein bis zwei gepresste Knoblauchzehen dazugegeben. Das Ganze wird mit zehn Gramm Ingwer, 200 Gramm süßer Sahne und 200 Milliliter Fleisch- oder Hühnerbrühe kurz aufgekocht und im Mixer aufgeschlagen.
les rein in einen Topf und vor dem Servieren nochmals mit Ingwer abschmecken. Ist die Konsistenz noch zu dick, wird weitere Brühe und/oder Sahne zugefügt. In die Suppentassen oder -teller gelangt das Süppchen leicht mit dem Rührstab aufgeschäumt. Dazu kommt auf die Suppe zu gleichen Teilen eine nicht zu dicke Creme aus einem Esslöffel Kürbiskernöl, einem Teelöffel Balsamico-Essig und ebenso viel Kräuterpüree. Das ist eine schmackhafte Vorsuppe, die man auch als eigenständige Mahlzeit ausbauen kann.
Auf der Suche nach einer geschmacklichen Ergänzung habe ich spontan an eine Forelle à la „Himmel und Erde“ gedacht. Der Fisch ist leicht zubereitet. Etwa 600 Gramm Forellenfilet werden auf der Hautseite mehliert, gewürzt und in Butterschmalz auf der Hautseite gebraten. Für die schmackhafte Beigabe wird Wurzelgemüse wie Pastinake, Sellerie und gelbe und rote Karotte geputzt, tourniert und in Salzwasser blanchiert. Außerdem werden ein Pfund mehligkochende Kartoffelwürfel gekocht, gestampft und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Mus von fünf Äpfeln abgeschmeckt. Alles heiß rein in einen Spritzbeutel mit Tülle. Das Gemüse wird nun auf dem Teller angerichtet, der Fisch mit der Hautseite nach oben aufgelegt und mit dem Kartoffel-Apfelstampf drapiert. Final wird noch mit etwas Fischsoße angegossen.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
