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- 21 März
Max’ Geschmacks Vorschlag: Ungarische Hausmannskost
Für ungarische Langos beginnen mischen Sie Mehl, Hefe, Zucker und Salz, geben lauwarmes Wasser und weiche Butter hinzu und kneten alles zu einem glatten Teig. Der kann nun eine gute Stunde ruhen, wird sodann gleichmäßig geteilt zu Kugeln geformt und schließlich plattgedrückt. Der Rand sollte immer etwas dicker sein. Dann kommen die Teigfladen in heißes Frittieröl und werden von beiden Seiten goldbraun ausgebacken. Danach werden sie auf Küchenpapier abgetropft.
Das Innenleben der Langos wird nun bestrichen. Etwa mit einem Gemisch aus saurer Sahne und Crème fraîche, das mit Salz, Pfeffer und einer zerdrückten Knoblauchzehe angerührt und mit geriebenem Käse und Kräutern bestreut wird. Dann geht’s den Dingern an den Kragen, die Sie auch mit Schinken- oder Wurstwürfeln, Lauch und anderen Zutaten Ihres Geschmacks aufmunitionieren können.
Ein weiteres ungarisches Gericht ist Paprikàs, eine Art Ragout aus Geflügelfleisch. Das wird gewürfelt und mit Salz und Pfeffer gewürzt in Öl leicht angebräunt. Dann raus aus dem Topf, darin Zwiebeln anschwitzen, Paprika, Tomaten und Knoblauch hinzugeben und alles mitbraten. Danach Gewürze wie Paprikapulver sowie Mehl hinzufügen und das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Abgelöscht wird mit Hühnerbrühe, kurz zum Kochen bringen, danach eine gute Viertelstunde köcheln lassen. Final kommt saure Sahne hinzu. Nun noch ein paar Minuten sämig köcheln lassen, abschmecken und mit einem Baguette auftischen. Wenn Sie mögen, können Sie das auch mit Fisch in Szene setzen.
Weitere Rezepte der ungarischen Küche sind: Lumpensuppe | Schinkenfleckerl auf ungarische Art | Fischsuppe mit Paprika – Halászlé | Ungarische Quarkknödel | Ungarischer Sauerkraut-Auflauf | Ungarisches Hähnchen-Paprikasch mit Spätzle | Zander ungarische Art
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen …
Das Rezept-Titelfoto für den Monat März zeigt ein Saiblingstatar auf Orangen-Carpaccio.
