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- 31 Jan.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Rezepte mit Tomaten
Für einen pikanten Salat mit Tomaten schneiden Sie Aprikosen, alternativ Nektarinen oder Pfirsiche, und Tomaten in kleine Stücke. Auch eine grüne Chilischote und ein paar Basilikumblättern werden klein geschnitten. Diese Zutaten vermengen Sie mit dem Abrieb und Saft einer Limette, etwas (Rohr-) Zucker und Öl. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer. Fertig ist der Salat, der mit einem Baguette ebenso gut mundet wie zu einem saftigen Steak.
Ebenfalls schmackhaft sind Cherry- oder Cocktailtomaten, die Sie halbiert in eine feuerfeste Form geben, ordentlich mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit fein gehackter Chilischote, Olivenöl und Tomatensaft vermischen und bei etwa 200 Grad im Ofen backen, anschließen leicht abkühlen lassen. Dazu gibt es kleine Küchlein, dessen Teig Sie aus reichlich in etwa einem Viertelliter Wasser pürierten Basilikumblättern zubereiten. Diese Mische reichern Sie mit einem halben Würfel Hefe, knapp einem halben Pfund Mehl, drei Eiern und Salz an. Alles verrühren und eine gute halbe Stunde in warmer Umgebung gehen lassen. Danach heben Sie unter den Teig noch klein gewürfelten Mozzarella und backen davon kleine Pfannküchlein goldbraun aus. Es darf mit den noch warmen Tomaten serviert werden. Das schmeckt auch mit frischen, knobi-geladenen Buletten köstlich. Aufwendiger und anspruchsvoller sind etwa mit Pilzen und Tomaten vermählte Artischocken. Ähnlich geschmackvoll sind Bällchen von Bohnen, die mit einem Tomaten-Oliven-Sugo zubereitet werden.
Weitere Rezepzideen mit Tomaten sind: Artischocke mit Pilzen und Tomaten | Tomaten-Torte | Blumenkohl mit Tomaten und Safran | Bohnenbällchen mit kaltem Oliven-Tomaten-Sugo | Brezn Burger mit Grillkäse, Tomate und Wiesenkräutern | Burrata, marinierte Tomaten & Parmaschinken | Chianti-Braten mit Tomaten | Basilikum-Mozzarella-Blini mit Datteltomaten-Kompott | Carabinero Pan con Tomate | Caponata aus Auberginen, Tomaten und Sellerie | Carpaccio von bunten Tomaten mit Zitronen-Vanilledressing
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Das Rezept-Titelfoto für den Monat Januar zeigt ein Gericht aus dem aktuellen Menü von Marco Brauch im Restaurant „Küche im Keller“ in Gera: Krokette vom Allgäuer Bergkäse | Spitzpaprika | Senf-Kaviar | Nussbutter-Espuma | Schnittlauchöl
