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- 07 Feb.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Geschmack mit Tempurateig
Für Tempura-Teig vermischen Sie zu gleichen Teilen 200 Gramm Weizenmehl Typ 405 (oder spezielles Tempura-Mehl) mit Mais- oder Speisestärke, etwa von Mondamin, und fügen dem Ganzen wenig Salz hinzu. Sodann vermischen Sie zwei Eier mit möglichst eiskaltem Sprudelwasser und fügen das den trockenen Bestandteilen zu. Fertig. Nun können Sie ihre kulinarische Kür schon beginnen und Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchte in den Teig tunken und in neutralem Öl frittieren.
Als pikante Geschmacks-Verstärker eignen sich, ähnlich wie beim Fondue, variantenreiche Dips. Stellen Sie doch beispielsweise ein Püree aus Erbsen und gekochten Kartoffeln her, das Sie mit einer Schalotte, Butter und Sahne sowie fein geschnittener Minze aufmunitionieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Fein mit Teig ummantelt können Sie sogar Sushi frittieren. Für solche Dips empfehle ich fernköstlichen Zutaten wie Wasabi, Thai-Soßen und scharfe Ingredienzien wie Chili und Ingwer.
Zur Spargelzeit kommen auch diese Stangen in einen Tempura-Teig. Dazu gibt es neben einem knackigen Baguette einen Dip aus pürierter Minze, Frühlingszwiebeln, Tomate, Chilischote, Ingwer, Öl und Zitronensaft, den Sie mir Salz und Zucker nach Geschmack würzen. Und dass man Gemüse-Tempura aus Zucchini, Artischocken, Karotten und Pilzen auch trefflich mit Fleisch kombinieren kann, können Sie sich denken. Dafür eignen sich beispielsweise Rinderfilets, die Sie mit einer Würzmischung aus zerstoßenen grünen Pfefferkörnern, Salz und Rosmarinblättern bestreut ruhen lassen und dann nach Wunsch garen. Auch Tempura-Geflügel wie Hähnchenbrust oder -schenkel können Sie deliziös zubereiten und dazu Dips mit orientalischer oder asiatischer Note reichen. Toll munden dazu auch Meeresfrüchte wie Garnelen. Und wenn wieder einmal eine feurige asiatische Nudelsuppe auf den Tisch soll, empfiehlt sich ein Seelachs-Tempura.
Weitere Rezeptideen mit Tempura-Teig sind: Asiatische Nudelsuppe mit Gemüse- und Seelachs-Tempura | Entensaté mit Erdnuss – Sauce | Erbsen, Bohnen & Zucchetti-Tempura | Saiblings-Tempura mit Karotten-Chutney und Kokosschaum | Tempura vom Kürbis mit Basilikum-Mayonaise | Tempura-Gemüse-Pfannkuchen | Tempura Fondue
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