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- 06 Dez
Max’ Geschmacks Vorschlag: Einfache Steak-Variationen
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Schneiden Sie zunächst einen kleineren Weißkohl in dicke Scheiben. Auch einen ausgelöstes Stück Schweine-Kotelett oder Schweinenacken schneiden Sie in gut daumendicke Scheiben. Wenn die Kohlscheiben etwas großflächiger geraten, kann man das Fleisch auch als Schmetterlingsscheiben zurechtschneiden. Nun legen Sie den Kohl auf ein Backblech mit Rand, das Sie leicht mit Öl bedecken.
Die Fleischscheiben würzen Sie mit Salz und grobem Pfeffer und marinieren sie mit Frischhaltefolie abgedeckt eine gute halbe Stunde in einer Mischung aus pürierten Zwiebeln, süßem Paprika und kohlensäurehaltigem Wasser. Sodann bedecken Sie den Kohl mit dem Fleisch und backen das Ganze im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen eine halbe Stunde. Jetzt ist Zeit, geschälte Kartoffeln in Würfel zu schneiden, bissfest zu garen, leicht abkühlen zu lassen und schließlich mit Salz und Pfeffer gewürzt goldbraun in Öl zu braten und final mit frisch geriebenem Knoblauch anzureichern.
Inzwischen sind die Kohlsteaks gar und können nun beispielsweise noch mit Tomatenscheiben belegt und würzigem geriebenem Käse bestreut und zehn Minuten überbacken werden. Alternativ kann man die Tomaten durch Ananasscheiben ersetzen, diese mit Käsescheiben belegen und so dem Ganzen eine Art Hawaii-Note verleihen. Dann darf schon mit den gebratenen Kartoffeln angerichtet werden. Dazu passt ein knackiger Salat aus Chicoree, Endivien oder Feldsalat, den Sie beispielsweise mit Orangenstückchen und/oder mit einem pikanten Honig-Senf-Dressing kombinieren können.
Wenn Sie bei dem Steak auf den Kohl verzichten möchten, können Sie auch ein rustikales gefülltes Steak zubereiten. Dazu schneiden Sie in dicke Scheiben von Schweinenacken eine Tasche, bestreichen sie mit Senf und befüllen das Fleisch mit hausgemachter Blutwurst, ordentlich Zwiebeln und Gewürzgurken. Auch dazu können Röstkartoffeln gereicht werden.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat Dezember zeigt ein Dessert aus einem Menü von Björn von Appen, Küchenchef im Restaurant „Schmiede 16“ auf Gut Grambow: Schokotörtchen mit Pflaumen | Zimtschaum | Tonkabohneneis | Plätzchen
