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- 28 März
Max’ Geschmacks Vorschlag: Spargel-Variationen
Für einen pikanten Aufstrich schälen Sie weißen Spargel ganz, den grünen höchstens im unteren Viertel. Der weiße Spargel wird in dünne Scheiben geschnippelt und in Salzwasser weichgekocht. Sodann wird er mit Butter, kleinen Camembert-Würfeln, Sahne-Meerrettich sowie Salz und Pfeffer sämig püriert. Dazu kommt noch geriebener Parmesan, der nochmals mit püriert wird. Unter diese Spargelcreme mischen Sie später noch kurz gekochte grüne Spargelscheiben sowie feingehackte hartgekochte Eier. Anreichern kann man auch noch mit Frischkäse. Muss aber nicht sein. Auf jeden Fall gehören frische Kräuter drauf oder rein. Das schmeckt auf frischem Bauernbrot ebenso wie zu Pellkartoffeln.
Für eine raffiniertere Spargel-Variationen können Sie die Stangen in Pfannkuchen hüllen. Den Teig dafür können Sie in bewährter herstellen, dünn ausbacken und warmstellen. Darauf werden nun ein paar der leicht bissig gekochten Spargelstangen grün und/oder weiß in der Größe stielsicher ausgewählt verteilt. Beträufelt wird das Ganze mit einer Soße, die Sie aus zerlassener Butter, einem Gemisch aus Milch und Spargelbrühe, Orangenschale oder -abrieb sowie Kräutern Ihrer Wahl wie Thymian und Lorbeerblatt zubereiten. Darunter kommt noch Orangensaft. Dann alles ohne die Orangenschale und den Lorbeer mit geriebenem Käse vermischen, den Sie langsam schmelzen lassen. Nun wird der Spargel in die Pfannkuchen gerollt, nochmal mit Soße beträufelt und Käse bestreut in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform bei 190 Grad Umluft etwa 20 Minuten gratiniert. Dazu schmecken gebratenes Fischfilet ebenso wie feine Fleisch-Medaillons oder Buletten.
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Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen …
Das Rezept-Titelfoto für den Monat März zeigt ein Saiblingstatar auf Orangen-Carpaccio.
