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- 25 Nov
Max’ Geschmacks Vorschlag: Schnitzel mit Linsengemüse
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Die gut daumendicken Scheiben vom Schwein oder Kalb werden quer halbiert und dünn plattiert. Je eine davon wird auf nicht zu dicke Scheiben von durchwachsenem Speck gelegt, mit ein, zwei getrockneten Tomaten und einem Salbeiblatt belegt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Zusammenklappen, fest zudrücken, gegebenenfalls mit Holzspießen verschießen und auf beiden Seiten gut drei Minuten in Öl braten.
Aufgetischt wird das pikante Schnitzel schließlich mit dem Linsengemüse. Dazu würfeln Sie für zwei Personen je 100 Gramm Möhren und Sellerie sowie eine Zwiebel recht fein und dünsten alles leicht gesalzen an. Dazu kommen 125 Gramm kalt abgespülte Beluga-Linsen, die eine gute Minute mitdünsten. Auch in den Topf müssen eine halbierte Tomate und etwa 300 Milliliter Gemüse- oder Fleischbrühe. Das wird nun offen bei milder Hitze eine knappe halbe Stunde gegart, mit Pfeffer und Salz gewürzt, die Tomaten mit der Gabel grob zerdrückt und in der Masse zwei Esslöffel Butter geschmolzen. Sodann kommt das Gemüse mit etwas Olivenöl beträufelt an das Schnitzel gebettet werden.
Das Rezept-Titelfoto für den Monat November 2021 stammt aus dem Menü von Küchenchef Rolf Fliegauf aus den **Restaurants „Ecco“ Ascona und St. Moritz in der Schweiz im Rahmen des 35. Schleswig-Holstein Gourmet-Festivals im Ringhotel Friederikenhof in Lübeck: Rosa gebratener Rehrücken mit Purple Corry | gebackene Haxenpraline | Petersilie | Brombeere
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
