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- 28 Feb.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Bunter Salat mit Käse
Für diesen frühlingshaft-bunten Salat garen Sie Linsen Ihrer Wahl etwa in einer Gemüsebrühe bissfest. Schon dabei können Sie farbliche Nuancen setzen, wenn Sie festkochende Sorten wie schwarze Belugalinsen, grüne Linsen, blau-grüne Puy-Linsen und/oder braun-rote Berglinsen kombinieren. Die Linsen werden sodann abgegossen und noch warm in eine Vinaigrette gegeben, die es in sich hat. Diese Mische bereiten Sie aus dem Saft und dem Abrieb einer (Blut-)Orange, Senf, Honig, Essig und Öl zu, die Sie mit Salz und Pfeffer und nach Geschmack mit einer speziellen Gewürzmischung orientalischer Herkunft anreichern.
Außerdem fügen Sie eine feingewürfelte Schalotte sowie klein gewürfelte Früchte wie Datteln, Feigen, Aprikosen oder Rosinen hinzu. Nun haben Linsen und Vinaigrette eine halbe Stunde Zeit, sich geschmacklich zu vermählen. In der Zwischenzeit geht’s ran an den Käse. Der muss einen mit fester Konsistenz verbundenen hohen Schmelzpunkt haben. Da fällt Ihnen sicher Halloumi ein. In einem Käsefachgeschäft gibt’s aber etliche Alternativen. Ich sage nur: Indischer Paneer, finnischer Juusto oder lateinamerikanischer Queso Blanco. Nun wird der portionierte Käse mit einem Gemisch aus Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Majoran und Zitronenabrieb bestreut. Dann wird er in Öl auf beiden Seiten bis zu drei Minuten gebraten und final mit etwas Honig versehen in der Pfanne geschwenkt, bis er ein goldbraun glänzendes Antlitz hat.
Käse und Linsensalat werden an einem mit Orangensaft beträufelten Feldsalat, sowie jeweils dünnen Orangenfilets und gegarten Rote Bete-Scheiben platziert. Dazu passt immer ein Baguette oder ein gut gewürztes Steak.
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