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- 06 Dez
Poltawaer im Wirsingmantel und Graupenrisotto mit roter Bete
Zutaten für 4 Personen:
500 g Perlgraupen
300 ml Glühwein
500 ml Rote Bete Saft
400 ml Brühe
80 g Butter
80 g Parmesan
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz
Rapsöl
600 g Poltawaer
4-8 Wirsingblätter
4 EL körniger oder fruchtig-süßer SenfZubereitung
Die Graupen und eine fein gewürfelte Zwiebel mit Öl anbraten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist. Mit dem Glühwein ablöschen und rühren, bis die Graupen die Flüssigkeit aufgesaugt haben. Anschließend die Brühe und den Saft hinzufügen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen und gut umrühren.
Die Wurst portionieren und im mit Senf bestrichenen und fein geschnittener Zwiebeln belegten, blachierten Wirsing einrollen, mit Strick fixieren und von jeder Seite anbraten.
Das Risotto mit Butter, geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und Knoblauch verfeinern. Die Wirsingrouladen auf dem Risotto verteilen und für ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen und garziehen lassen und dann anrichten.
Das Rezept stammt von Fleischermeisterin Christin Popella aus Aue im Erzgebirge.
