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- 14 März
Max’ Geschmacks Vorschlag: Mecklenburger Küche
Der Klassiker „Birnen, Bohnen und Speck“ ist kurz erklärt: Geviertelte Zwiebeln und geräucherten Bauchspeck kochen. Grüne Bohnen putzen, halbieren und ebenfalls rein in den Topf. Ist der Speck schon wenig gar, kommen noch halbierte, feste Birnen dazu. Davon braucht nichts ab- oder ausgelöst werden. Auch Bohnenkraut darf nicht fehlen. Kartoffeln können mitgekocht, aber auch getrennt gereicht werden. Ist alles fertig gegart, kommen die Zutaten raus aus dem Topf. Die Brühe wird nach Geschmack mit etwas Soßenbinder angedickt und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Final wird der Speck in Scheiben geschnitten, alles schön auf dem Teller angerichtet und mit der Soße übergossen.
Außerdem hält die norddeutsche Küche auch Klüten parat, die man trefflich mit Obst wie Birnen kombinieren kann. Die Dinger sind recht formfrei mit einem Löffel abgestochener Teig aus Eiern, Wasser, Salz und Mehl. Sie kommen in einen Topf mit gegarten Birnen, werden noch einmal aufgekocht, können dann friedlich ziehen und werden freundschaftlich verbunden serviert. Nähere Angaben in meiner Rezeptothek. Ich biete Ihnen dazu eine sehr pikant-würzige Variante an. Fügen Sie dem Klüten-Birnen-Gemisch mundgerecht geschnittenes Hähnchenfleisch an, das mit Chili, Ingwer und Sojasoße mariniert wurde. Auch Sanddornsaft können Sie für den norddeutschen Geschmack einsetzen.
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Das Rezept-Titelfoto für den Monat März zeigt ein Saiblingstatar auf Orangen-Carpaccio.
