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- 30 Nov
Max’ Geschmacks Vorschlag: Linsen-Pastete
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Wie Sie die Linsen garen, erfahren Sie hier … In der Zwischenzeit kochen Sie drei Esslöffel Orangensaft samt etwa zehn Gramm Korinthen kurz auf und lassen dann das Ganze 20 Minuten ziehen. Außerdem weichen Sie zwei Esslöffel getrocknete Steinpilze in gut 100 Millilitern lauwarmem Wasser eine Viertelstunde ein, drücken sie dann aus und hacken sie sehr fein. Das Pilzwasser stellen Sie beiseite. Nun schneiden Sie je eine halbe Stange Porree und Stangensellerie sowie eine Knoblauchzehe und 50 Gramm braunen Champignons in ganz kleine Würfel.
Diese Zutaten werden mit den Pilzen vermischt und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten in Olivenöl gebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Linsen werden abgegossen und mit feingehacktem Rosmarin, dem Gemüse, den Korinthen samt Flüssigkeit sowie 50 Gramm Sahnequark (40 % Fett) samt einem verquirlten Eiweiß vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wenn Sie möchten, können Sie dieser Masse auch noch grob gehackte und kurz angeröstete Pinienkerne unterjubeln. Sodann entrollen Sie etwa 150 Gramm Blätterteig mit dem Backpapier und schneiden an der längeren Seite sieben einen Zentimeter dicke Streifen ab, die sie beiseitelegen. Auf das untere Teigdrittel kommt nun die Linsenfüllung. Gut andrücken, die freien Seiten über die Füllung klappen, dann alles so aufrollen, dass die „Naht“ unten auf dem Backpapier liegt.
Diese Pastete wird samt dem Backpapier auf das Backblech gelegt. Damit der Dampf später gut entweichen kann, verpassen Sie der Rolle einige Löcher von etwa einem Zentimeter Durchmesser und bestreichen alles mit einem mit wenig Wasser verquirlten Eigelb. Gleiches blüht den abgeschnittenen Teigstreifen, die Sie schräg auf die Pastete legen. Die Rolle kommt schließlich auf die untere Schiene im Backofen und wird bei etwa 160 Grad Umluft eine Dreiviertelstunde gebacken. Dann kann schon aufgeschnitten und angerichtet werden.
Dazu passt eine deliziöse Parmesan-Soße. Dafür kochen Sie das Pilzwasser, 120 Gramm Schlagsahne, einen Esslöffel Röstzwiebeln, ein Lorbeerblatt und eine halbe rote Chilischote in einem Topf auf. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, dann durch ein Sieb gießen, die Zwiebeln gut ausdrücken, 20 Gramm Parmesan dazugeben und schließlich mit einem Stabmixer fein pürieren. Abgeschmeckt wird die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat November zeigt einen Gang „Camembert mit Trüffeln“, kreiert von David Görne (Restaurant ‚G.A.‘ im Hotel ‚Manoir de Retival‘ in Caudebec-en-Caux, Frankreich) im Rahmen des 36. Schleswig-Holstein Gourmet Festival im Hotel Friederikenhof, Lübeck.
