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- 25 Jan.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Grünkohl mit Fisch & Grünkohlsalat
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Schneiden Sie für diese Kombination Fisch-Filets Ihrer Wahl, etwa Kabeljau, in drei Stücke. Die legen sie mit der Haut nach oben in ein flaches Gefäß und begießen sie mit Öl oder gebräunter Butter, bis alles vollständig bedeckt ist. Dann mit Klarsichtfolie abdecken und bei 50 Grad etwa 20 Minuten in den Backofen geben. Lässt sich die Haut leicht abziehen, ist der Fisch gar. Gewürzt wird nach der Entfernung der Haut nur mit grobem Meersalz. Vom Grünkohl werden die Blätter grob geschnitten oder gezupft, in Butter angeschwitzt und mit Zucker karamellisiert sowie mit Salz abgeschmeckt.
Als Soße werden Birnen entsaftet oder püriert und mit etwas Speisestärke abgebunden. Dann kann schon angerichtet werden. Der Fisch wird in der Mitte des Tellers platziert, der Grünkohl dazu arrangiert und mit etwas Soße beträufelt. Dazu passt ein Kartoffelstampf, der mit Butter, Sahne und reichlich Majoran zubereitet wird. Gewürzt wird nach Geschmack mit Pfeffer und Salz, oder auch mit einer dezenten Muskatnote.
Für einen passenden Grünkohlsalat zupfen Sie die Blätter in mundgerechte Stücke, mischen sie gewaschen und abgetropft mit Salz und Zucker. Dann wird gut durchgeknetet und etwa zehn Minuten ziehen gelassen. Sodann werden unter den Grünkohl eine in feine Scheiben geraspelte Karotte und Granatapfelkerne gemischt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und final mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut. Übergossen werden kann der Salat mit einem Dressing aus Essig, Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer. Dazu passt Holzofenbrot oder ein Baguette.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat Januar zeigt ein Motiv von frischem Gemüae, mit dem sich viele Gerichte schnell und schmackhaft zubereiten lassen,
