-
- 13 Dez.
Max’ Geschmacks Vorschlag: Fisch-Variationen
Für diese Fisch-Variation können Sie auf dem Wochenmarkt beim Fischer Ihres Vertrauens ein kapitales Stück Zander, Saibling, Heilbutt oder eine stattliche Forelle erwerben. Zu Hause ritzen Sie den Fisch auf der Hautseite etwas ein, bestreuen mir grobem Salz aus der Mühle und mehlieren leicht. Dann wird der Fisch auf der Hautseite in heißem Butterschmalz bis zu fünf Minuten gebraten. Nach gut zwei Minuten fügen Sie zwei halbierte Knoblauchzehen und je einen Zweig Rosmarin und Thymian sowie etwas Zitronensaft oder kleine Zitronenstückchen hinzu. Erst kurz vor dem Anrichten wird der Fisch kurz gewendet. Man kann auf diese Weise auch zwei Sorten Fisch auf den Teller bringen.
Dazu können Sie beispielsweise kleine Kartoffelklößchen kombinieren, die Sie aus gekochten Kartoffeln, aber auch aus Fertigteig mit Muskat und Salz gewürzt zubereiten können. Diese Klößchen sollten aber wirklich Miniformat von etwa drei Zentimetern Durchmesser besitzen. Lassen Sie die Bällchen ein paar Minuten in leicht siedendem Salzwasser ziehen. Raus aus dem Top, abtropfen lassen und vor dem Anrichten in gebräunter Butter schwenken. Als Geschmacksverstärker kann ein würziger Schaum dienen. Dafür lassen Sie zwei Specksorten Ihrer Wahl aus und fügen dem kleine Würfelchen Schalotten bei. Dann kommen dazu noch ganz nach Geschmack etwas Frischkäse, Apfelessig und Gemüsefond sowie ein ordentlicher Schluck trockener Weißwein. Alles köcheln lassen, mit Salz abschmecken, durch ein feines Sieb passieren, mit grünem Pfeffer anreichern und mit einem Mixer aufschäumen.
Dazu können Sie ein Steak aus dicken Rot- oder Weißkohlscheiben zubereiten, die mit einer pikanten Marinade bestrichen werden, in der auch weihnachtlicher Punsch verarbeitet ist. Kombiniert wird das Ganze mit einem deliziösen Bohnen-Püree. Ein „richtiges“ Steak darf natürlich mit von der kulinarischen Partie sein.
Weitere empfehlenswerte Fischvariationen sind: Steinbutt-Filet, Blumenkohl, Rote Bete, Alba Trüffel, Fisch Tacos, Gefüllte Lachsrollen im Zitronenbett, Zander mit Selleriecreme, Surf & Turf (Fleisch und Fisch kombiniert)
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen …
Das Kolumnen-Titelfoto für den Monat Dezember zeigt ein Gericht aus dem aktuellen Menü aus dem Gourmetrestaurant „1751“ im Weinhaus Uhle in Schwerin.
