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- 16 Dez
Ei im Kartoffelmantel
Zutaten für 4 Personen:
ca. 600 g Kartoffeln
4 Eier
2-4 Pastinaken
gut eine Hand voll Backobst
Öl, Salz, Rohrzucker
2-3 EL Dinkelmehl
MuskatnussEi im Kartoffelmantel mit Pastinaken und Backobstsoße
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Die Eier nicht all zu fest kochen und abpellen. Das Backobst mit Wasser bedecken und gar kochen. Die Pastinaken schälen und mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln.
Dann die Kartoffeln durch die Presse geben, mit Mehl, etwas Salz und frisch geriebenem Muskat würzen. Alles zu einem festen Teig verarbeite. Das Ei mit dem Kartoffelteig ummanteln und in der Pfanne goldgelb braten.
Das gegarte Backobst pürieren und abschmecken. Eventuell mit etwas Essig und Rohzucker nachwürzen.
Die Pastinaken in Rapsöl garen und mit etwas Salz und Zucker würzen.
Das Backobstsoße in die Mitte des Tellers anrichten, die Pastinaken darum verteilen und das Ein im Kartoffelmantel schräg durchschneiden und auf die Soße setzen.
Das Rezept stammt von Ute Alm-Linke, Küchenchefin im Restaurant „De oll Dörpschaul“ in Rosenow.
