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- 31 Aug
Max’ Geschmacks Vorschlag: Dessert aus dekonstruierter Obst-/Gemüsesuppe
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Für dieses Dessert xer besonderen Art halbieren Sie Kirschtomaten und braten sie mit feingehacktem Knoblauch in Olivenöl kurz scharf an und lassen das Ganze karamellisieren, also sie Flüssigkeit reduzieren. Abgelöscht wird mit etwas Balsamico-Essig und dezent mit Pfeffer und Salz gewürzt.
Dann ensteinen und halbieren Sie die Früchte (Aprikosen oder/und Pfirsiche und beträufeln sie in einer Auflaufform mit flüssigem Honig. Dann werden sie bei 200 Grad Umluft im Backofen eine gute Viertelstunde gebacken. Kombinieren können Sie sie später mit gehackten Walnüssen und Mandeln, die sie in einer Pfanne ohne Fett ebenfalls mit einigen Esslöffeln Honig karamellisieren und mit einer Mische aus einem Teil Zitronensaft und drei Teilen Wasser ablöschen.
Dann können Tomaten und Pfirsiche schon auf Desserttellern angerichtet werden. Das Obst können Sie mit den Honig-Nüssen bestreuen und mit Minzblättchen und Nocken aus stichfestem Jogurt garnieren. Empfehlenswert ist auch ein delikates Hüttenkäse-Eis. Das geht ganz leicht: Pürieren Sie den Käse mit Traubenzucker, Ahornsirup und kleingehacktem Basilikum schön cremig und füllen Sie die Masse in einen flachen Behälter. Der wandert für drei bis vier Stunden ins Tiefkühlfach. Zwischendurch sollten Sie die Mischung immer wieder mal mit einer Gabel gut durchrühren. Eine Viertelstunde vor dem Anrichten sollten Sie das Eis herausholen und leicht antauen lassen.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat August zeigt ein Gericht von Christian Lohse im Rahmen einer Benefiz-Gala im Hexenhaus Falkensee: Dekonstruiertes Dessert „Pfirsich Solero“ mit Pudding und fruchtbetontem Gelée un einem Crumble.
