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- 13 Jan
Max’ Geschmacks Vorschlag: Gebackenes Kotelett mit Sauerkrautgraupen
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Brausen Sie für vier Personen etwa 120 Gramm Perlgraupen gut ab und garen Sie sie nach Packungsanweisung. Außerdem stellen Sie ein Pesto her, indem Sie zwei Bund Petersilie und ein halbes Bund Majoran, 50 Gramm geröstete Pinienkerne sowie 50 Gramm geriebenen Bergkäse und 100 Milliliter Olivenöl fein pürieren. Gewürzt wird nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
In die vier Schweinekoteletts wird eine waagerechte Tasche geschnitten und dort das Pesto gleichmäßig verteilt. Dann wird da Fleisch zunächst in Mehl gewendet, dann durch eine Masse aus zwei Eiern und einem Esslöffel Sahne gezogen und final mit Semmelbröseln paniert.
Außerdem dünsten Sie gut 250 Gramm Sauerkraut mit einem Esslöffel Öl wenige Minuten an und stellen das Kraut dann beiseite. Schließlich rösten Sie einen Teelöffel Paprikapulver in einem Esslöffel Butter an und geben dem noch einen Teelöffel Honig sowie die Graupen und das Sauerkraut hinzu. Alles etwa fünf Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Angerichtet werden die in Öl oder Margarine auf beiden Seiten je etwa drei bis vier Minuten gebratenen Koteletts auf den Sauerkrautgraupen und können ganz nach Gusto mit zerlassener Butter beträufelt werden.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept stamm aus dem Buch: Echt Winterküche von Michaela Baur (ZS Verlag München, 2015. Das Rezept-Titelfoto für den Monat Januar 2022 stammt von Marco Brauch aus der „Küche im Keller“ in Gera: Filet vom Landschwein | Kräuterkruste | tomatisiertes Paprika-Zucchinigemüse | cremiges Kartoffelpüree.
