-
- 17 Jun
Max’ Geschmacks Vorschlag: Hasenpfeffer
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Zerlegen Sie den vom Fell befreiten Hasen in acht bis zehn Stücke und legen Sie die samt Knochen in eine flache Form. Das Fleisch wird gut gesalzen, gepfeffert und mit etwas Öl und Weinbrand einmassiert. Darauf kommt eine in feine Ringe geschnittene Zwiebel, etwas Thymian und ein Lorbeerblatt. Mit Frischhaltefolie abdecken und ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Nun schneiden Sie 150 Gramm geräucherten Bauchspeck in Würfel. Rein ins kalte Wasser, zum Kochen bringen, dann abgießen und ausdämpfen lassen. Danach wird der Speck im Topf in drei Esslöffeln Butter und zwei Esslöffeln Öl angebraten, dann aber wieder herausgeschöpft, jedoch nicht entsorgt. Jetzt werden in dem Fett erst das nochmals leicht gesalzene und gepfefferte Fleisch, dann je eine gewürfelte Zwiebel und Möhre angebraten und unter Rühren ein paar Minuten gegart.
Jetzt kommen Fleisch und Speck wieder in den Topf. Alles mit einer Flasche kräftigem Rotwein ablöschen und einen Gewürzbeutel mit Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Knoblauchzehe, Majoran, Kümmel, Piment, Koriander und Thymian dazugeben. Deckel drauf und alles bei 170 Grad eine gute Dreiviertelstunde im Ofen garen. Ist nicht mehr genügend Flüssigkeit vorhanden, können Sie mit Brühe auffüllen. Danach das Fleisch herausheben, vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder rein in die inzwischen passierte, eventuell mit gekörnter Mondamin-Mehlschwitze abgebundene Soße.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
