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- 10 Aug
Max’ Geschmacks Vorschlag: Blumenkohl mit Chili
In dieser Form werden die Rezepte aus Max’ Kulinarische Kolumnen leicht bearbeitet und ohne genauere Mengenangaben dargestellt.
Schneiden Sie zunächst aus einem Blumenkohl knapp zwei Zentimeter dicke Scheiben heraus, die durch ein Stück Strunk zusammengehalten werden. Dann die Scheiben mit Öl Ihrer Wahl bestreichen und beidseitig kräftig mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Dann werden sie in Öl von beiden Seiten etwa eine Minute scharf angebraten, bevor sie im Backofen bei 170 Grad Umluft auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech gut zehn Minuten bissfest garen.
Der zweite Part sind, wahlweise milde oder scharfe (!), rote Chilischoten. Die kommen im Ganzen knapp zwei Minuten in kochendes Salzwasser und werden danach mit Eiswasser blanchiert. Außerdem verrühren Sie Kichererbsenmehl, alternativ Weizen- oder Dinkelmehl, mit kaltem Wasser, etwas Salz und einem Ei zu einem Ausbackteig.
Darüber hinaus stellen Sie aus Paniermehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Sesamöl eine Paste her. Nun werden die leicht abgekühlten Schoten längs auf-, aber nicht durchgeschnitten und das Kerngehäuse herausgestrichen. Dann füllen Sie die Schoten mit der Gewürzpaste, drücken sie zusammen und frittieren sie in den Teig gehüllt in Öl.
Zu der pikanten Speise gehört auch eine würzige Knobi-Creme. Für diese Aioli verrühren Sie zwei Eigelbe mit etwas Balsamico-Essig, zwei, besser drei (!) zerdrückten Knoblauchzehen und etwas Senf. Die dicklich geschlagene Masse wird mit Salz, Zitronensaft und scharfen Chiliflocken abgeschmeckt, dann kaltgestellt. Dann wird der Blumenkohl mit Korianderblättchen bestreut und mit den Chilischoten sowie der Aioli angerichtet. Dazu ein frisches Baguette und ein spritziger Weißwein.
Die vollständige Kolumne zu diesem Thema können Sie hier nachlesen
Das Rezept-Titelfoto für den Monat August zeigt ein Gericht von Christian Lohse im Rahmen einer Benefiz-Gala im Hexenhaus Falkensee: Dekonstruiertes Dessert „Pfirsich Solero“ mit Pudding und fruchtbetontem Gelée un einem Crumble.
